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羅湖南湖咖啡培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做巧克力流心杯
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)調(diào)粉時(shí)間不足或過頭，此 時(shí)應(yīng)正確及時(shí)判斷調(diào)粉成熟度；(2) 配方中膨松劑用量太少或太多，應(yīng)調(diào)整適量加人膨松劑；(3)配方中油、糖用量偏少，應(yīng)適當(dāng)增加油、糖用量并加人適量磷脂。羅湖南湖咖啡培訓(xùn)學(xué)校

　

配料羅湖南湖咖啡培訓(xùn)學(xué)校

　　無鹽黃油（軟的） 3/4杯

　　白砂糖 1 1/2杯

　　蛋白 6個(gè)

　　牛奶 3/4杯

　　香草香料 2茶匙

　　香草豆醬 2湯匙

　　中筋粉 2杯

　　泡打粉 2茶匙

　　鹽 1/4茶匙

　　巧克力（切塊） 113克

　　糖粉 1湯匙

　　做法羅湖南湖咖啡培訓(xùn)學(xué)校

　　1. 預(yù)熱烤箱至177℃，紙杯蛋糕模鋪上紙墊，整齊排列。

　　2. 無鹽黃油和白砂糖在攪拌盤中以中速攪拌至松軟，加入蛋白、牛奶、香草香料和香草豆醬，攪拌均勻。

　　3. 中筋粉、泡打粉和鹽倒入2中，拌勻。

　　4. 紙杯蛋糕模中注入3至3/4滿，中間插入巧克力塊，輕壓至巧克力塊埋于面團(tuán)中，烘焙22-25分鐘至金黃色。

　　5. 冷卻，離盤，撒上糖粉，即可。羅湖南湖咖啡培訓(xùn)學(xué)校


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