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羅湖南湖蛋糕培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做椒鹽芝士餅
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模具處理，最好能使用固底模，因為活底模具即使包了錫紙，也會發(fā)生意外進水的情況，不沾的固底模是最好的選擇，使用前底部墊油紙，四壁涂黃油灑低粉防粘。這點很重要，蛋糕只有不附著在模具壁上，才會自如地漲高和回落，不至于哪里沾住了，形成扭曲的側(cè)面。羅湖南湖蛋糕培訓(xùn)學(xué)校



配料羅湖南湖蛋糕培訓(xùn)學(xué)校

　　中筋粉 2杯+2湯匙

　　辣椒粉 少許

　　鹽 1/4 茶匙

　　黑胡椒 1/2茶匙

　　泡打粉 2茶匙

　　黃油（冷凍） 7湯匙

　　大蔥（切碎） 2根

　　芝士（磨碎） 85克

　　酪乳 3/4杯羅湖南湖蛋糕培訓(xùn)學(xué)校

　　做法

　　1. 預(yù)熱烤箱至218℃，攪拌盤中加入中筋粉、辣椒粉、黑胡椒、泡打粉和鹽，充分混合，靜置。

　　2. 黃油切片，加入1中，攪拌均勻后，加入大蔥和芝士，拌勻。

　　3. 在2中倒入酪乳，搓勻。

　　4. 把面團取出，在撒粉的工作臺上揉捏一到兩次，搟成正方形小塊，烤焙12-16分鐘至金黃色，冷卻，即可。羅湖南湖蛋糕培訓(xùn)學(xué)校


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