A香蕉肉80克;
B清水80克,色拉油60克;
C低筋面粉106克,玉米淀粉40克,牛奶香粉5克;
D蛋黃95克;
E蛋清200克,砂糖100克,塔塔粉3克,食鹽1克。
風(fēng)味特點(diǎn):濃香香蕉風(fēng)味。
制作指導(dǎo):選擇較熟的香蕉,這樣容易壓爛。
制作步驟
1. 先將配方中的A\B\C\D材料準(zhǔn)備好備用。
2. 把香蕉去皮,用打蛋器搗爛成蠶豆粒大小,加入清水,色拉油混合拌勻。
3. 加入低筋面粉、玉米淀粉、奶香粉拌至無粉粒。
4. 加入蛋黃拌成光亮的面糊,備用。
5. 將配方中的E材料準(zhǔn)備好備用。
6. 把蛋清、砂糖、塔塔粉、食鹽混合在一起,中速打至砂糖完全溶化。
7. 再轉(zhuǎn)快速打至雞尾狀。
8. 把打發(fā)的蛋白加入面糊中,完全拌勻快速拌勻。
9. 倒入備好的烤盤內(nèi)刮平。
10. 入爐以上火170°C,下火140°C的爐溫約烤30分鐘出爐。
11. 待冷卻后切成二等份。表面抹上果醬卷進(jìn)起靜置20分鐘。
12. 切成大小同等的形狀。2020羅湖黃貝咖啡培訓(xùn)去哪里
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