開心果鳩康地
杏仁粉 100g
開心果粉 100g
糖粉 200g
開心果膏 15g
蛋 330g
低筋面粉 60g
奶油 50g
蛋白 200g
細(xì)砂糖 80g
芒果果凍
芒果果泥 750g
細(xì)砂糖 180g
檸檬汁 10g
動(dòng)物膠片 12g
草莓 400g
香草餡
牛奶 400g
細(xì)砂糖 140g
蛋黃 80g
香草豆 1/2根
動(dòng)物膠片 10g
鮮奶油 400g
草莓鮮奶油
鮮奶油 400g
細(xì)砂糖 30g
草莓糖漿 30g
動(dòng)物膠片 13g
草莓醬 200g
裝飾材料哪里學(xué)做烘焙?羅湖黃貝
透明果膠 若干
白巧克力 若干
草莓 若干
細(xì)葉芹 若干
防潮糖粉 若干
做法
開心果鳩康地
1. 杏仁粉、開心果粉和糖粉一起過篩,加入開心果膏和蛋用球狀拌打器一起打發(fā)。
2. 加入過篩的低筋面粉。
3. 加入融化奶油。
4. 蛋白和細(xì)砂糖打發(fā)后加入拌勻。
5. 倒入2盤30cmx40cm襯紙的烤盤中抹平。
6. 以190/180℃烤焙。
芒果果凍
1. 芒果果泥和細(xì)砂糖加熱煮至糖溶化。
2. 加入泡水動(dòng)物膠片。
3. 加入檸檬汁。
4. 加入切丁的草莓。
5. 倒入40cmx60cm模框中約1cm厚,冷凍冰硬。
香草餡
1. 牛奶、細(xì)砂糖、蛋黃和香草豆煮成安格列斯醬。
2. 加入泡水的動(dòng)物膠片。
3. 加入打發(fā)的鮮奶油。
草莓鮮奶油
1. 細(xì)砂糖和草莓糖漿加熱溶解。
2. 加入泡水融化的動(dòng)物膠片。
3. 加入草莓醬。
4. 加入打發(fā)鮮奶油。
組合
1. 30cmX40cm的??虻撞糠乓黄?虼笮∮屑y路的塑膠墊。
2. 倒入香草餡抹平,放入冰硬的芒果果凍,蓋上一片開心果鳩康地。
3. 倒入草莓鮮奶油,再蓋上另一片開心果鳩康地,冷凍冰硬。
4. 去??蚝箜樇y拿去塑膠墊,抹上一層薄薄的透明果膠。
5. 切成適當(dāng)大小,以草莓、白巧克力飾片和細(xì)葉芹裝飾。哪里學(xué)做烘焙?羅湖黃貝