羅湖黃貝蛋糕培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做三重皇冠
將切片面包或整個面包放入塑料保鮮袋中。在此動作之前，無需將袋子里面的多余空氣擠壓出來。如果你希望面包保鮮期更長久些，那么用鋁箔紙蓋住保鮮袋，這樣，袋子內(nèi)的空氣會逐漸漏出，所以，用鋁箔紙蓋住是非常關(guān)鍵的。單單用保鮮袋的話，面包保質(zhì)期最久到一兩個月。而用鋁箔紙或冷凍包裝盒的話，面包能保質(zhì)三到四個月，甚至更長時間。另外，要記下你將面包冷凍的當(dāng)天日期。羅湖黃貝蛋糕培訓(xùn)學(xué)校

配料羅湖黃貝蛋糕培訓(xùn)學(xué)校

　　可頌面團

　　水 384g

　　奶水 384g

　　奶粉 36g

　　麥芽粉 3g

　　快發(fā)酵母 31g

　　高筋粉 1048g

　　中筋粉 349g

　　細(xì)砂糖 168g

　　鹽 28g

　　奶油丁狀 45g

　　裹入油 700g

　　巧克力金桔布里歐面團

　　高筋粉 267g

　　奶水 72g

　　全蛋 53g

　　蛋黃 47g

　　快發(fā)酵母 5g

　　細(xì)砂糖 20g

　　紅糖 20g

　　鹽 5g

　　奶油 157g

　　苦甜巧克力64% 74g

　　金桔蜜餞 168g

　　黑蘭姆酒 13g

　　柑橘沙不列不列塔尼面包

　　細(xì)砂糖 86g

　　黑糖 51g

　　鹽 3g

　　奶油丁狀 138g

　　蛋黃 69g

　　高筋粉 200g

　　發(fā)粉 4g

　　柳橙皮 1/2個

　　萊姆皮 1/2個

　　香草豆莢 1根

　　做法

　　可頌面團羅湖黃貝蛋糕培訓(xùn)學(xué)校

　

　　巧克力金桔布里歐面團

　　1. 秤取650g攪拌完成的布里歐面團，加蘭姆酒、切碎黑巧克力與金桔蜜餞，將之折疊混合，但勿過度攪拌。

　　2.包復(fù)在室溫發(fā)酵1.5小時，拍除氣體后切成所需重量。

　　柑橘沙不列不列塔尼面團

　　1. 柳橙與檸檬皮加在糖中。

　　2. 拌合糖、鹽、奶油至均勻。

　　3. 加蛋黃、高筋粉、發(fā)粉拌勻。

　　4. 注意勿過度攪拌，包復(fù)后冷藏備用。

　　組合

　　1. 分割巧克力金桔布里歐面團30g，整成淚滴狀后冷藏。

　　2. 將柑橘沙不列不列塔尼面團搟成3mm厚，以圓形模切取，放置在布里歐面包模型中。

　　3. 折疊：四折2次搟開面團至38cm寬約1cm厚，以刀切成45g長條狀。

　　4. 以條狀面團編繞淚滴狀面團后，放入布里歐面包模型中。

　　5. 以26.1—26.7℃發(fā)酵1.5小時。

　　6. 預(yù)熱烤箱193.3℃，烤焙14分鐘。

　　7. 趁熱刷上亮光液。

　　8. 放上巧克力批覆金桔蜜餞裝飾。羅湖黃貝蛋糕培訓(xùn)學(xué)校