羅湖學(xué)西點(diǎn)哪家好學(xué)做牛軋?zhí)情还案?br /> 　機(jī)器揉面的首選是廚師機(jī)，也稱大功率攪拌機(jī)，品牌型號(hào)很多，它的優(yōu)點(diǎn)是功率大（在700w-1200w之間），可使揉面的時(shí)間減少到最低，并且能達(dá)到最好的狀態(tài)，通常以400克面粉來(lái)計(jì)算，大概15分鐘左右就能完成。容積大，在4L-6L左右，最多能攪拌1200克面粉，可以制作份量較大的面團(tuán)。廚師機(jī)的缺點(diǎn)是比較貴，多在三四千元，還選購(gòu)渠道有限。消耗水分大，打出的面團(tuán)比較干，所以配料中要適當(dāng)增加液體的份量。最不能忍受的是噪音奇大，在使用高速攪拌時(shí)，聲音很吵，經(jīng)常用會(huì)損失一定聽(tīng)力的。羅湖學(xué)西點(diǎn)哪家好

榛果醬羅湖學(xué)西點(diǎn)哪家好

　　配料

　　榛果 500 g

　　細(xì)砂糖 1000 g

　　做法

　　1. 將烤過(guò)的榛果與細(xì)砂糖一起煮成焦糖榛果。

　　2. 焦糖榛果用研麻機(jī)磨碎。

　　榛果蛋糕體

　　配料

　　榛果醬 400 g

　　杏仁粉 60 g

　　中筋面粉 160 g

　　蛋黃 160 g

　　牛奶 100 ml

　　黃油 95 g

　　蛋白 300 g

 

　　做法羅湖學(xué)西點(diǎn)哪家好

　　1. 將榛果醬、杏仁粉、蛋黃用打蛋器混合拌勻。

　　2. 將牛奶與黃油混合加熱至融化。

　　3. 加入步驟1、中筋面粉、蛋白霜混合拌勻。

　　4. 以180℃烘烤20分鐘。

　　法式牛軋?zhí)?/span>

　　配料

　　翻糖 250 g

　　麥芽糖 250 g

　　杏仁粒 100 g

　　杏仁片 100 g

　　開(kāi)心果 50 g

　　做法

　　1. 將翻糖、麥芽糖一起放入鍋內(nèi)加熱至155℃。

　　2. 加入烤過(guò)的杏仁粒、杏仁片、開(kāi)心果混合拌勻。

　　3. 倒入矽膠墊上，搟成薄片。

　　甘那許

　　配料

　　牛奶 125 ml

　　35%動(dòng)物性鮮奶油 25 ml

　　黑巧克力 100 g

　　苦甜巧克力 100 g

　　黃油 50 g

　　做法

　　1. 將牛奶、鮮奶油放入鍋內(nèi)加熱至沸騰。

　　2. 加入碎切巧克力、黃油混合拌勻。

　　榛果杏仁奶油餡

　　配料

　　榛果杏仁醬 150 g

　　黃油 250 g

　　意大利蛋白霜 125 g

　　做法

　　1. 將榛果杏仁醬、奶油混合拌勻。

　　2. 加入意大利蛋白霜混合拌勻。

　　琴酒酒糖液

　　配料

　　琴酒 100 ml

　　礦泉水 115 ml

　　糖水 80 ml

　　做法

　　將所有材料混合拌勻。

　　組合

　　1. 將蛋糕體切成300mm*400mm大小，刷上琴酒酒糖液，再抹上甘那許。

　　2. 放上一片蛋糕體，擠入榛果杏仁餡，再放上一片蛋糕體，刷上琴酒酒糖液。

　　3. 切成適當(dāng)大小，擠上榛果杏仁餡，再放上法式牛軋?zhí)亲鲅b飾。羅湖學(xué)西點(diǎn)哪家好