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羅湖學(xué)西點(diǎn)哪家好學(xué)做牛軋?zhí)情还案?/span>
羅湖學(xué)西點(diǎn)哪家好學(xué)做牛軋?zhí)情还案?br />  機(jī)器揉面的首選是廚師機(jī),也稱大功率攪拌機(jī),品牌型號(hào)很多,它的優(yōu)點(diǎn)是功率大(在700w-1200w之間),可使揉面的時(shí)間減少到最低,并且能達(dá)到最好的狀態(tài),通常以400克面粉來(lái)計(jì)算,大概15分鐘左右就能完成。容積大,在4L-6L左右,最多能攪拌1200克面粉,可以制作份量較大的面團(tuán)。廚師機(jī)的缺點(diǎn)是比較貴,多在三四千元,還選購(gòu)渠道有限。消耗水分大,打出的面團(tuán)比較干,所以配料中要適當(dāng)增加液體的份量。最不能忍受的是噪音奇大,在使用高速攪拌時(shí),聲音很吵,經(jīng)常用會(huì)損失一定聽(tīng)力的。羅湖學(xué)西點(diǎn)哪家好



榛果醬
羅湖學(xué)西點(diǎn)哪家好

  配料

  榛果 500 g

  細(xì)砂糖 1000 g

  做法

  1. 將烤過(guò)的榛果與細(xì)砂糖一起煮成焦糖榛果。

  2. 焦糖榛果用研麻機(jī)磨碎。

  榛果蛋糕體

  配料

  榛果醬 400 g

  杏仁粉 60 g

  中筋面粉 160 g

  蛋黃 160 g

  牛奶 100 ml

  黃油 95 g

  蛋白 300 g

 

  做法羅湖學(xué)西點(diǎn)哪家好

  1. 將榛果醬、杏仁粉、蛋黃用打蛋器混合拌勻。

  2. 將牛奶與黃油混合加熱至融化。

  3. 加入步驟1、中筋面粉、蛋白霜混合拌勻。

  4. 以180℃烘烤20分鐘。

  法式牛軋?zhí)?/span>

  配料

  翻糖 250 g

  麥芽糖 250 g

  杏仁粒 100 g

  杏仁片 100 g

  開(kāi)心果 50 g

  做法

  1. 將翻糖、麥芽糖一起放入鍋內(nèi)加熱至155℃。

  2. 加入烤過(guò)的杏仁粒、杏仁片、開(kāi)心果混合拌勻。

  3. 倒入矽膠墊上,搟成薄片。

  甘那許

  配料

  牛奶 125 ml

  35%動(dòng)物性鮮奶油 25 ml

  黑巧克力 100 g

  苦甜巧克力 100 g

  黃油 50 g

  做法

  1. 將牛奶、鮮奶油放入鍋內(nèi)加熱至沸騰。

  2. 加入碎切巧克力、黃油混合拌勻。

  榛果杏仁奶油餡

  配料

  榛果杏仁醬 150 g

  黃油 250 g

  意大利蛋白霜 125 g

  做法

  1. 將榛果杏仁醬、奶油混合拌勻。

  2. 加入意大利蛋白霜混合拌勻。

  琴酒酒糖液

  配料

  琴酒 100 ml

  礦泉水 115 ml

  糖水 80 ml

  做法

  將所有材料混合拌勻。

  組合

  1. 將蛋糕體切成300mm*400mm大小,刷上琴酒酒糖液,再抹上甘那許。

  2. 放上一片蛋糕體,擠入榛果杏仁餡,再放上一片蛋糕體,刷上琴酒酒糖液。

  3. 切成適當(dāng)大小,擠上榛果杏仁餡,再放上法式牛軋?zhí)亲鲅b飾。羅湖學(xué)西點(diǎn)哪家好


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