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龍崗橫崗哪里學(xué)做蛋糕學(xué)做南瓜吐司
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發(fā)酵的工作,對于面包來說,尤為關(guān)鍵。它直接決定了面包的成敗。先在不銹鋼盆中涂上一層黃油,將搓圓的面團(tuán)放入盆中,覆蓋上保鮮膜。放入烤箱中發(fā)酵60分鐘左右,烤箱設(shè)置的溫度為30℃;將蘸有少許面粉的手指伸入面團(tuán)之中,檢測面團(tuán)的發(fā)酵情況。如果阻力較大,說明發(fā)酵不足,需要稍稍延長發(fā)酵時間。龍崗橫崗哪里學(xué)做蛋糕



配料

  中糧香雪高筋粉 1000g

  全脂奶粉20g

  金燕酵母 10g

  廣西粗砂糖150g

  鹽 14g

  水 100g

  正義高級黃油 100g

  培樂道s-500面包改良劑 3g

  南瓜 1500g

  鮮雞蛋 250g

  做法龍崗橫崗哪里學(xué)做蛋糕

  1. 將所有材料一起放入攪拌機(jī)攪拌,把面筋打到6成加入牛油再打至面筋完全擴(kuò)展即可。

  2. 分割成每個1200克的面團(tuán), 松弛10分鐘后成型入模進(jìn)發(fā)酵箱發(fā)酵。

  3. 層爐: 底火200度, 面火190度35分鐘左右。

  4. 轉(zhuǎn)爐:190度35分鐘左右。龍崗橫崗哪里學(xué)做蛋糕


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