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龍崗平湖蛋糕培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做楓糖杏仁巧克力蛋糕
龍崗平湖蛋糕培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做楓糖杏仁巧克力蛋糕
面團(tuán)會(huì)稍稍有些粘手，單手將面團(tuán)摔打在案板上，反復(fù)用力揉合，直至面團(tuán)成型;將切成顆粒狀的小黃油用力揉搓，使黃油與面團(tuán)充分混合，持續(xù)揉面大概約10分鐘，直至面團(tuán)變得細(xì)膩光滑;拉伸面團(tuán)，若可以形成通透膜狀，即可進(jìn)入下一步的發(fā)酵工作。如果拉伸時(shí)，面團(tuán)撕裂，則說(shuō)明面團(tuán)揉和不充分，需要繼續(xù)揉面。龍崗平湖蛋糕培訓(xùn)學(xué)校



配料龍崗平湖蛋糕培訓(xùn)學(xué)校

　　杏仁蛋糕底部分（2盤）

　　雞蛋 500g

　　韓國(guó)幼砂糖 325g

　　美國(guó)杏仁粉 325g

　　中糧香雪低筋粉 100g

　　A正義淡牛油 75g

　　A蛋白 350g

　　韓國(guó)幼砂糖 50g

　　楓糖杏仁

　　倫敦糖霜 150g

　　B正義淡牛油 120g

　　葡萄糖漿 50g

　　美國(guó)杏仁片 150g

　　牛油忌廉

　　C正義淡牛油 670g

　　新鮮糖漿（水180g） 375g

　　B蛋白 200g

　　干那許

　　MG忌廉芝士 500g

　　鷹嘜黑朱古力塊 500g

　　D正義淡牛油 20g

　　蛋糕表面裝飾水果 適量

　　做法

　　蛋糕組合

　　1.將蛋糕底去皮放入盤中，摸上一層牛油忌廉再撒上一層楓糖杏仁碎再摸上一層牛油忌廉，然后放上第二塊蛋糕底，以此操作流程疊至5.5CM高為準(zhǔn)。最上面一層是用巧克力淋面，摸上一層即可。

　　楓糖杏仁

　　1.將所有的材料準(zhǔn)備好，糖盤粉，牛油、楓糖在微波爐中一起煮開。

　　2.杏仁片倒入煮開的上一步驟中攪勻，然后墊有高溫布的盤里，抹平進(jìn)爐烤，上火180度，下火150度烤25分鐘至金黃色即可，冷卻后壓碎備用。龍崗平湖蛋糕培訓(xùn)學(xué)校


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