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龍崗龍城烘焙培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做玉米面包
龍崗龍城烘焙培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做玉米面包
黃油中除了含有維生素A、維生素D，鐵質(zhì)和胡蘿卜素以外，還含有人體必需的脂肪酸，其中64%為飽和脂肪酸，36%為不飽和脂肪酸。因黃油具有天然香濃的奶香味，多被用于制造高級(jí)西點(diǎn)及面包。例如法式烤面包片、面糊類蛋糕、大理石蛋糕、松糕、奶油曲奇以及各式西餐料理等。在使用黃油制作蛋糕和西點(diǎn)時(shí)，要特別注意熔點(diǎn)問題。黃油的熔點(diǎn)介于32℃-34℃，在室溫28℃的環(huán)境下，黃油會(huì)變得稀軟，不易制作出好產(chǎn)品。另外，黃油不適合制作油酥、油皮和酥皮等產(chǎn)品。龍崗龍城烘焙培訓(xùn)學(xué)校



配料龍崗龍城烘焙培訓(xùn)學(xué)校

　　中糧香雪高筋粉 22.7kg

　　玉米面包預(yù)拌粉 8kg

　　培樂道s-500面包改良劑 10g

　　紅燕酵母 15g

　　水 750ml

　　鹽 10g

　　表面沾玉米粉

　　玉米面包預(yù)拌粉 8kg

　　做法

　　1. 將所有材料一起放入攪拌機(jī)攪拌，直到面筋8成擴(kuò)展，再加入奶油用慢機(jī)攪拌均勻直到面筋完全擴(kuò)展。

　　2. 面團(tuán)松弛10分鐘后，再分割成每個(gè)300克的面團(tuán)松弛15分鐘后成型，成型好表面沾玉米粉進(jìn)發(fā)酵箱發(fā)酵，發(fā)好后劃4刀，進(jìn)爐打蒸氣。

　　3. 轉(zhuǎn)爐：220度12分鐘，再降至180度20分鐘同時(shí)拉抽風(fēng)。

　　4. 層爐：底火：200度、面火：220度10分鐘，進(jìn)爐打5秒鐘蒸氣，烤16分鐘，后降至底火：200度、面火：210度,16分鐘同時(shí)拉抽風(fēng)烤。龍崗龍城烘焙培訓(xùn)學(xué)校


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