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龍崗龍城烘焙培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做玉米面包
龍崗龍城烘焙培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做玉米面包
黃油中除了含有維生素A、維生素D,鐵質(zhì)和胡蘿卜素以外,還含有人體必需的脂肪酸,其中64%為飽和脂肪酸,36%為不飽和脂肪酸。因黃油具有天然香濃的奶香味,多被用于制造高級(jí)西點(diǎn)及面包。例如法式烤面包片、面糊類蛋糕、大理石蛋糕、松糕、奶油曲奇以及各式西餐料理等。在使用黃油制作蛋糕和西點(diǎn)時(shí),要特別注意熔點(diǎn)問題。黃油的熔點(diǎn)介于32℃-34℃,在室溫28℃的環(huán)境下,黃油會(huì)變得稀軟,不易制作出好產(chǎn)品。另外,黃油不適合制作油酥、油皮和酥皮等產(chǎn)品。龍崗龍城烘焙培訓(xùn)學(xué)校



配料
龍崗龍城烘焙培訓(xùn)學(xué)校

  中糧香雪高筋粉 22.7kg

  玉米面包預(yù)拌粉 8kg

  培樂道s-500面包改良劑 10g

  紅燕酵母 15g

  水 750ml

  鹽 10g

  表面沾玉米粉

  玉米面包預(yù)拌粉 8kg

  做法

  1. 將所有材料一起放入攪拌機(jī)攪拌,直到面筋8成擴(kuò)展,再加入奶油用慢機(jī)攪拌均勻直到面筋完全擴(kuò)展。

  2. 面團(tuán)松弛10分鐘后,再分割成每個(gè)300克的面團(tuán)松弛15分鐘后成型,成型好表面沾玉米粉進(jìn)發(fā)酵箱發(fā)酵,發(fā)好后劃4刀,進(jìn)爐打蒸氣。

  3. 轉(zhuǎn)爐:220度12分鐘,再降至180度20分鐘同時(shí)拉抽風(fēng)。

  4. 層爐:底火:200度、面火:220度10分鐘,進(jìn)爐打5秒鐘蒸氣,烤16分鐘,后降至底火:200度、面火:210度,16分鐘同時(shí)拉抽風(fēng)烤。龍崗龍城烘焙培訓(xùn)學(xué)校


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