400 0806 516

羅湖烘焙培訓(xùn)學(xué)做巧克力香蕉面包
羅湖烘焙培訓(xùn)學(xué)做巧克力香蕉面包
如果烘烤溫度低于應(yīng)有溫度，烤出來的蛋糕往往頂部平坦而黏手，四周向中央收縮，烤盤內(nèi)側(cè)含有黏附的面糊，同時(shí)內(nèi)部組織非常松軟。如果烘烤溫度高于應(yīng)有溫度，蛋糕中央向上隆起，頂部破裂，蛋糕外緣從烤盤向內(nèi)收縮，但烤盤內(nèi)側(cè)光潔而不會有面糊黏附在上面，內(nèi)部組織較為緊密。如果蛋糕沒有烤熟，上部在表皮以下會有一層膠黏的生面糊，如果蛋糕下層接近底部處有這種黏實(shí)的生面糊或水線，則配方內(nèi)水份用量過多，或底火不夠和攪拌時(shí)未能將配方中油脂拌合均勻等緣故。羅湖烘焙培訓(xùn)



配料

　　牛奶巧克力 75g

　　自發(fā)粉 250g

　　鹽 少許羅湖烘焙培訓(xùn)

　　泡打粉 1茶匙

　　細(xì)砂糖 150g

　　已融黃油 100g+少許

　　核桃碎 50g

　　全蛋 2個(gè)

　　香草香精 1茶匙

　　橙皮碎 1個(gè)

　　香蕉(剝皮) 475g

　　櫻桃(切半) 50g

　　做法

　　1. 烤箱預(yù)熱至170℃，面包烤模墊上羊皮紙，刷油。

　　2. 面粉、鹽和泡打粉分別過篩倒入盤中，加入細(xì)砂糖、黃油和核桃碎后，用指尖攪拌成粗面粉。

　　3. 另一盤中混合全蛋、香草香精和橙皮，攪勻后拌入香蕉并搗碎。

　　4. 煮融巧克力，并倒入3中，混合。

　　5. 在2中央位置挖出井狀后往其中倒入4，用木勺攪勻后倒入1中，注滿烤模后修平整頂部，烤焙1~1.25小時(shí)。

　　6. 取出烤模，靜置5分鐘后再取出蛋糕，即可。羅湖烘焙培訓(xùn)


上一篇：福田西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)做紅絲絨杯形蛋糕
下一篇：布吉烘焙培訓(xùn)學(xué)做經(jīng)典香蕉核桃蛋糕