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深圳龍城廣場(chǎng)飲品培訓(xùn)學(xué)做巧克力花紋餅干
深圳龍城廣場(chǎng)飲品培訓(xùn)學(xué)做巧克力花紋餅干
所以開(kāi)始面粉中的淀粉？會(huì)將面粉的淀粉練切成單糖(葡萄糖及半乳糖)雙糖(麥芽糖)及糊精等分子，此時(shí)的面粉團(tuán)就會(huì)慢慢液化(流動(dòng)型面糊)因?yàn)榈矸垲w粒被瓦解保持不住水分，且糖類代謝又會(huì)產(chǎn)生CO2及水，水變多了就液化了，當(dāng)液化時(shí)的物質(zhì)恰給酵母菌群成長(zhǎng)，此時(shí)的面筋達(dá)到最大延展點(diǎn)及包覆力。深圳龍城廣場(chǎng)飲品培訓(xùn)



配料

　　香草香料面團(tuán)

　　中筋面粉A（過(guò)篩） 175g

　　糖粉 75g

　　黃油A（切塊） 150g

　　香草香精 少許

　　巧克力面團(tuán)深圳龍城廣場(chǎng)飲品培訓(xùn)

　　中筋面粉B 150g

　　可可粉 25g

　　黃油B（切塊） 150g

　　佐料

　　牛奶巧克力（沾點(diǎn)）

　　香草雪糕

　　做法深圳龍城廣場(chǎng)飲品培訓(xùn)

　　1. 將烤箱預(yù)熱至170℃。往18平方厘米的烤模內(nèi)刷油，鋪上烘焙紙。

　　2. 在盤里將面粉A、糖粉、黃油A和香草香料攪拌均勻至成面團(tuán)。

　　3. 在另一個(gè)盤里將面粉B、可可粉和黃油B攪拌均勻至成面團(tuán)。

　　4. 將兩塊面團(tuán)分別搟成1cm厚的正方形面團(tuán)。將巧克力面團(tuán)疊放在香草香料面團(tuán)上，壓緊（為了更好地粘合，可以涂上水）。將面團(tuán)對(duì)半切開(kāi)，然后相互疊起做成一塊4層的面團(tuán)。

　　5. 將面團(tuán)平均切成3大塊，每大塊再以5cm的間距切成小塊，做成餅干的形狀。把面團(tuán)放入烤模內(nèi)烘焙15-20分鐘。

　　6. 用另一個(gè)玻璃盤置于煮鍋的沸水之上，隔水將巧克力融化。

　　7. 食用時(shí)可以沾上雪糕和巧克力。深圳龍城廣場(chǎng)飲品培訓(xùn)


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