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石巖蛋糕培訓(xùn)做乳清干酪面包
石巖蛋糕培訓(xùn)做乳清干酪面包,到石巖妞妞蛋糕培訓(xùn)學(xué)習(xí)奶酪在人類發(fā)展史有著不可或缺的重要地位通常我們用來做面包的奶酪都是奶油奶酪、切達(dá)奶酪還有馬蘇里拉奶酪這款面包的特色就在于使用意大利人發(fā)明德柔軟的乳清干酪做出無比細(xì)膩可口的面包~意大利乳清干酪面包的面團(tuán)摸起來特別柔軟可愛的就像嬰兒屁股一樣但是有足夠結(jié)實(shí)面包芯柔軟濕潤、味道很好石巖蛋糕培訓(xùn)做乳清干酪面包

  不過小焙妞的是簡易版的~

  正宗的乳清干酪是由制作馬蘇里拉奶酪剩下的乳清制成的

  乳清干酪的英文Ricotta本身就有再熟的含義

  而小焙妞的這個(gè)辦法不僅簡單

  還有點(diǎn)像奶油奶酪的辦法蛋糕培訓(xùn)

  只不過是牛奶和淡奶油的比例有些不一樣

 

 

  簡易版乳清干酪

  做法:

  1、兩到三層紗布放在一個(gè)大碗上,并攤開

  2、在奶鍋里加入牛奶,奶油,鹽慢慢把它煮開,偶爾攪拌一下,防止底焦。當(dāng)牛奶達(dá)到沸點(diǎn),加青檸汁,不斷攪拌,直到牛奶凝固

  3、將凝乳和乳清通過棉布內(nèi)襯濾網(wǎng)。讓長達(dá)30分鐘的排水

  4、把奶酪放在一個(gè)密閉容器放在冰箱里可保存兩天時(shí)間

  做好的乳清干酪,必須要要涼透了才能用來做面包哦

  為什么?

  我們總不喜歡面團(tuán)的溫度太高

  這樣會(huì)過快消耗酵母的活力

  但我們更希望酵母在二發(fā)和烘烤的時(shí)候才爆發(fā)

  而不是在前期揉面的時(shí)候

  所以無論是夏天還是冬天

  小焙妞都建議用溫度較低的液體來揉面

  好啦~接下來就開始揉面吧!

 

  乳清干酪面包

 ?。ǔ善分?70g)

  材料

 

  做法:

  1、和面:在一個(gè)中等大小碗里混合面粉、糖和酵母,另一個(gè)碗用手動(dòng)打蛋器把乳清干酪、雞蛋、黃油和鹽混合均勻,然后一邊攪拌一邊加入涼水,繼續(xù)攪拌一直到完全乳化的狀態(tài)。然后在把兩者混合成面團(tuán),揉至擴(kuò)展階段

  2、如果面團(tuán)比較沾手,先不要急著用手粉,試試手沾點(diǎn)水,輕柔的把它移到操作臺(tái)上,此時(shí)的面團(tuán)重量大約是1050g

  3、發(fā)酵:用一個(gè)較大的容器,至少是面團(tuán)的三倍,抹少許油,將面團(tuán)放進(jìn)去,然后放入嫩烤箱里發(fā)酵,夏天用35度,冬天用40度,發(fā)酵大約需要1.5-2小時(shí),直至面團(tuán)增大到原來的2-2.5倍

 

  4、預(yù)熱石板:提前30-45分鐘用250度預(yù)熱石板,用石板的原因是我希望面包的底部可以更脆,你也可以用鑄鐵鍋來代替

  5、整形與最后發(fā)酵:從容器中取出面團(tuán),把面團(tuán)的氣體輕輕拍走,不需要過度的排期,整成吐司形狀或者麻花形狀都可以。然后最后發(fā)酵,直至是原來的2倍,時(shí)間大約是45-60分鐘,用指尖輕輕按壓面團(tuán),凹陷處會(huì)慢慢回彈

 

  6、烘烤:發(fā)酵好的面包,如果是吐司形狀,就需要用小刀劃開一道,如果是麻花形狀,就不用了。把面包送入烤箱,直接放在石板上,打開嫩烤箱的嫩烤模式,250度7分鐘,然后轉(zhuǎn)上下火190度烘烤23-33分鐘,如果期間上色太快需要鋪蓋錫紙,或者轉(zhuǎn)至170度,吐司形狀的面包烘烤時(shí)間更長。

  7、出爐后放置在冷卻架上,可以刷一層黃油,等面包涼透了才能夠吃哦!

 

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