材料:
面團(tuán):高筋面粉240克 奶粉10克 酵母2.5克 糖15克 鹽 4.5克 蛋液38克 淡奶油22克 水115克(請(qǐng)根據(jù)面粉的吸水性調(diào)節(jié)水量) 黃油18克
內(nèi)餡及表面:培根4條(一切為二) 芝士片4片(一切為二) 牛奶少許 Poppy Seed少許(撒表面用,可以用黑芝麻或白芝麻代替,或者略去不用)深圳甜品培訓(xùn)
制作過(guò)程:
1.面團(tuán)材料除黃油外所有材料揉至可以撐出厚膜的狀態(tài),加入黃油揉至擴(kuò)展階段。
2.在28度左右環(huán)境下發(fā)酵約1小時(shí),至手指蘸粉戳洞不回縮不塌陷。
3.排氣后分割成8等分,滾圓后松弛15分鐘。
4.取一份面團(tuán)搟開(kāi)成長(zhǎng)方形,壓薄底邊,放上培根和芝士片,自上而下卷起,捏緊底邊和兩頭。甜品師培訓(xùn)
5.放入模具中(可以不用模具直接放在烤盤(pán)內(nèi)),在38度左右環(huán)境下發(fā)酵約40分鐘。
6.表面刷一層牛奶,撒上Poppy Seed(或者芝麻),放入已預(yù)熱至180度的烤箱,中層,17分鐘(請(qǐng)根據(jù)自家烤箱的脾氣調(diào)整溫度和時(shí)間)。
TIPS:
1.水量和烤溫以及烤制時(shí)間都請(qǐng)根據(jù)自己使用的材料和烤箱適當(dāng)調(diào)整。
2.表面可以撒芝麻或者芝士碎,或者你喜歡的任何一種材料。
3.隔日食用若是怕培根的口感冷硬,可以用微波爐約450W功率加熱30秒左右,口感不輸剛剛出爐的。