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惠州蛋糕師培訓(xùn)班做豆沙毛毛蟲
惠州蛋糕師培訓(xùn)班做豆沙毛毛蟲,這個(gè)紅豆沙毛毛蟲面包我就沒用黃油,換了玉米油。紅豆沙餡兒也是自己用紅豆熬得,所以真的是名副其實(shí)的全程DIY。做烘焙,有時(shí)候不光是因?yàn)橄矚g吃,更多的,還是享受那種自己動(dòng)手做的成就感吧。惠州蛋糕師培訓(xùn)班做豆沙毛毛蟲。

面團(tuán)

  高筋粉200克,低筋粉50克,即發(fā)干酵母3克,細(xì)砂糖40克

  鹽3克,奶粉10克,蛋液25克,水130克,玉米油25克。

  餡兒

  紅豆沙200克,熟白芝麻少許,蛋液少許(做法在本教程最后)

  1、將面團(tuán)里的所有材料都放進(jìn)面包桶內(nèi)。

  2、然后啟動(dòng)揉面程序,大約20分鐘。

  3、之后將面團(tuán)揉到能拉出薄膜且不破的樣子即可。因?yàn)槭擒浢姘?,所以無需到手套膜那么薄的哈,只要到面團(tuán)的擴(kuò)展階段就可以了。

  4、然后將面團(tuán)留在桶內(nèi)進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵,到原先的兩倍大小即可。

  5、這是發(fā)好的面團(tuán),夏天溫度高,基本不用一個(gè)小時(shí)就能發(fā)好了。

  6、之后將面團(tuán)取出按壓排氣,靜置10分鐘。

  7、然后分割成6份滾圓,再靜置十分鐘,這樣過會(huì)搟開的時(shí)候不會(huì)回縮。

  8、之后取一個(gè)面團(tuán),搟成類似正方形的樣子。如果黏的話可以案板上撒些面粉。

  9、然后取少量的紅豆沙餡兒,鋪滿面片的2/3處。

  10、之后按圖中的樣子切大約1cm左右的長條,長度到面片的1/2就差不多了。

  11、之后從上而下卷起來。

  12、卷到底部的時(shí)候,收口處朝下,就成了毛毛蟲狀,可以看到剛才鋪的豆沙餡兒已經(jīng)出現(xiàn)了。

  13、將6個(gè)毛毛蟲都卷好,然后放到烤箱里進(jìn)行二次發(fā)酵,40分鐘即可。

  14、發(fā)好的面團(tuán)表面刷一層全蛋液。

  15、之后再撒上一點(diǎn)熟芝麻裝飾。

  16、烤箱預(yù)熱180度,然后將面包放到中層上下火烤15分鐘即可。如果表面上色了,可以加蓋一層錫紙防止上色過重。惠州蛋糕師培訓(xùn)班做豆沙毛毛蟲

  17、面包烤好后取出,放2個(gè)小時(shí)后再吃哈,等內(nèi)部酸性氣體揮發(fā)完了。

  因?yàn)槭亲约鹤雒姘跃图恿撕艽蠓至康募t豆沙進(jìn)去,導(dǎo)致面包的份量不輕啊,哈哈。一口咬下去,滿滿的紅豆沙~~惠州蛋糕師培訓(xùn)班做豆沙毛毛蟲


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