中種面團(tuán):高筋粉70克,細(xì)砂糖3克,牛奶52克,干酵母1克,
主 面 團(tuán):高筋粉30克,細(xì)砂糖22克,蛋液15克,鹽1克,奶粉5克,黃油10克,蔓越莓干22克
餡 料:奶油奶酪75克
將中種料混合,揉成均勻面團(tuán),25度,發(fā)酵一小時(shí)。面團(tuán)漲發(fā)后放入冰箱冷藏12小時(shí)。使用前取出回溫。將中種與除黃油,蔓越莓外的面團(tuán)料倒入面包桶中。攪拌成均勻面團(tuán),加入黃油。繼續(xù)攪拌至拉出薄膜。取出。加入蔓越莓,揉勻。放入碗中,25度,發(fā)酵1小時(shí)。
面團(tuán)長(zhǎng)大。取出,排氣,分成3等分,滾圓松弛10分鐘。搟成長(zhǎng)方形,將奶酪鋪在一端,卷起。捏緊收口,放入烤盤,35度,進(jìn)行最后發(fā)酵。海豐學(xué)做咖啡培訓(xùn)學(xué)校教做蔓越莓奶酪包
面團(tuán)長(zhǎng)至兩倍大,表面篩少許高筋粉。用刀片割出刀口。放入烤箱,中層,上下火180度,烤約20分鐘左右。表面成金黃色,出爐。海豐學(xué)做咖啡培訓(xùn)學(xué)校教做蔓越莓奶酪包
看起來(lái)也還不錯(cuò)的樣子。。。。
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