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深圳龍崗哪有咖啡飲品培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做咖啡馬卡龍
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防潮糖粉一般都是用在烘焙產(chǎn)品中，在很多蛋糕的表面能看到一層白霜一樣的東西，那就是防潮糖粉。其特點(diǎn)是一般的水分或者潮濕不會(huì)影響它，不會(huì)融化掉然后看不見(jiàn)，也就是說(shuō)它的水溶性較低 ，用于裝飾效果會(huì)比一般糖粉佳。深圳龍崗有咖啡飲品培訓(xùn)學(xué)校

　

馬卡龍面糊

　　配料

　　杏仁粉 250g

　　糖粉 450 g

　　咖啡粉 30 g

　　蛋白 240 g

　　干燥蛋白 4 g

　　細(xì)砂糖 120 g

 

　　做法

　　1. 杏仁粉、糖粉、咖啡粉一起過(guò)篩混合深圳龍崗有咖啡飲品培訓(xùn)學(xué)校

　　2. 蛋白放入攪拌盆中，用手握式電動(dòng)攪拌器打發(fā)，再加入一部分事先混合干燥蛋白的細(xì)砂糖，以中速溶低速混合

　　3. 分3~4次加入蛋白霜，以低速攪拌均勻，制成蛋白霜

　　4. 分3~4次將蛋白霜加入步驟1中混合

　　5. 烤盤(pán)上重疊2片矽膠墊，以5號(hào)擠花嘴將面糊擠成直徑約2.5cm的圓形

　　6. 置常溫下10~15分鐘，放入對(duì)流烤箱中以140℃烘烤10~12分鐘

　　7. 熄火，取出冷卻

　　咖啡風(fēng)味巧克力醬

　　配料

　　牛奶巧克力 200 g

　　35%動(dòng)物性鮮奶油 200 g

　　咖啡粉 10 g

　　做法

　　1. 牛奶巧克力切碎，放入攪拌盆內(nèi)

　　2. 鮮奶油、咖啡放入鍋內(nèi)煮沸，倒入步驟1中拌勻

　　組合

　　馬卡龍中擠入巧克力醬，蓋上另一片馬卡龍夾住，放入冷凍庫(kù)中10~15分鐘深圳龍崗有咖啡飲品培訓(xùn)學(xué)校


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