深圳鹽田學(xué)做蛋糕的學(xué)校做肉桂卷，肉桂卷（Cinnamon roll）是一款非常經(jīng)典的美式甜面包。它的黃油含量與雞蛋含量都比較高，口感濃郁豐富，并帶有肉桂的強(qiáng)烈香味。傳統(tǒng)配方的肉桂卷非常甜，此款配方已經(jīng)是減糖后的，更適合中國(guó)人的口味。一天比一天熱了。這個(gè)時(shí)節(jié)，做面包是很恰當(dāng)?shù)?，但做這么一款濃郁且頗具“溫暖”感的面包，卻貌似有那么點(diǎn)不合時(shí)宜。不過(guò)，興趣來(lái)了，誰(shuí)又能擋得住呢？穿著短袖，喝著熱茶，吃著香氣馥郁的肉桂卷，又何嘗不是一種享受？深圳鹽田學(xué)做蛋糕的學(xué)校做肉桂卷

【肉桂卷】(參考分量：6個(gè))
面團(tuán)配料：高筋面粉150克，水50克，雞蛋45克，糖25克，黃油30克，干酵母1小勺(5ML)，鹽1/2小勺(2.5ML)，奶粉6克，肉桂粉1/4小勺(1.25ML)
涂抹配料：黃油15克（溶化成液態(tài)），細(xì)砂糖25克，肉桂粉1/2小勺(2.5ML)
表面刷液：全蛋液適量
烘焙：烤箱中層，上下火180度，10-12分鐘(每一個(gè)烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時(shí)間僅供參考)

肉桂卷的制作過(guò)程：
1、將面團(tuán)配料里除黃油外的材料混合均勻揉成面團(tuán)，揉到面團(tuán)有彈性后，加入軟化的黃油，繼續(xù)揉到黃油完全被面團(tuán)吸收，再用力將面團(tuán)揉到擴(kuò)展階段。
2、小心地抻開(kāi)面團(tuán)，如果面團(tuán)能抻出如圖所示的薄膜，就表示揉好了。這款面團(tuán)不需要揉到太強(qiáng)韌的薄膜，只要薄膜能呈現(xiàn)圖中的厚度即可。
3、揉好的面團(tuán)揉成圓形，放入碗里，蓋上保鮮膜，室溫下進(jìn)行第一次發(fā)酵。
4、25攝氏度左右的環(huán)境下約發(fā)酵1個(gè)小時(shí)到75分鐘，直到面團(tuán)變成原來(lái)的2倍大，用手指沾面粉捅入面團(tuán)再拔出，孔洞不回縮也不塌陷，就表示發(fā)酵好了。
5、發(fā)酵好的面團(tuán)壓出空氣后，重新整形成圓形，蓋上保鮮膜后室溫下進(jìn)行中間發(fā)酵15分鐘。
6、發(fā)酵完得面團(tuán)，用搟面杖搟成長(zhǎng)方形。
7、15克黃油加熱溶化成液態(tài)后，用毛刷蘸黃油刷在面團(tuán)表面。面團(tuán)一側(cè)留出2-3公分不用刷。
8、25克糖和1/2小勺肉桂粉混合后，撒在涂了黃油的面團(tuán)上。同樣一側(cè)留出2-3公分不撒。
9、如圖所示從另一側(cè)卷起來(lái)。沒(méi)涂黃油的地方可以涂上少許全蛋液，以便卷起來(lái)的時(shí)候能粘合起來(lái)。
10、卷好后，用刀橫切成6份。
11、將切好的面團(tuán)橫切面朝上擺在面包紙托上。放入溫度35設(shè)施度，濕度85%的環(huán)境下進(jìn)行最后發(fā)酵。
12、發(fā)酵時(shí)間40分鐘到1小時(shí)，面團(tuán)變成原來(lái)的2倍大即可。在面團(tuán)表面刷上一層全蛋液，然后放入預(yù)熱好上下火180度的烤箱，中層，10-12分鐘，烤到表面金黃即可。鹽田學(xué)做蛋糕的學(xué)校做肉桂卷
TIPS：鹽田學(xué)做蛋糕的學(xué)校做肉桂卷
1、肉桂卷（Cinnamon roll）是一款非常經(jīng)典的美式甜面包。它的黃油含量與雞蛋含量都比較高，口感濃郁豐富，并帶有肉桂的強(qiáng)烈香味。傳統(tǒng)配方的肉桂卷非常甜，此款配方已經(jīng)是減糖后的，更適合中國(guó)人的口味。
2、若沒(méi)有面包紙托，可把整形好的面團(tuán)直接放在烤盤(pán)上發(fā)酵。
3、不習(xí)慣太過(guò)濃烈肉桂香味的朋友，可將肉桂粉用量酌情減少。