香橙吐司的制作過程:深圳布吉學(xué)做蛋糕的學(xué)校做香橙土司
1、先處理橙子。將橙子洗凈擦干后,擦下橙皮屑(只用最外層的橙色部分,橙皮里層的白色部分不要)。然后擠出橙汁,稱量50克備用。
2、面粉與鹽混合,堆在操作臺上,如圖所示。
3、干酵母用適量溫水溶解(配方內(nèi)),并靜置片刻。將酵母水、雞蛋、橙汁、剩余的水倒入面粉里。
4、用手慢慢的將液體和粉類拌合均勻。
5、揉成面團。一開始的時候,面團可能會非常粘手。
6、繼續(xù)揉面團,面團會漸漸變得光滑有彈性。
7、將面團揉到光滑有彈性以后,加入軟化的黃油。繼續(xù)用力的揉,使面團完全吸收黃油。
8、最后,使出“看家本領(lǐng)”,繼續(xù)揉面團,直到將面團揉到抻開后呈如圖所示的大片薄膜的完全階段。
9、在面團里加入橙皮屑,繼續(xù)揉1分鐘左右,使橙皮屑和面團混合均勻。
10、揉好的面團,放在碗里,放在溫暖的地方(25度-30度),發(fā)酵45-60分鐘。為防止面團表面變干,請在碗口蓋上保鮮膜或者濕布。
11、發(fā)酵到面團變成2.5倍大,手指沾面粉通入面團,拔出手指后的洞口不塌餡也不回縮,就表示發(fā)酵好了。
12、發(fā)酵好以后的面團,用手壓出面團里的空氣,分成兩份,滾圓后放在室溫下進行15分鐘的中間發(fā)酵。
13、中間發(fā)酵好以后,就進入整形階段了。取1份面團,再分成兩份,分別用手慢慢搓成長條。
14、將兩根長條如擰麻花般擰起來。
15、擰好的面團放入內(nèi)部涂了薄層黃油(分量外)的模具里。另一份面團也依照這個方法做好。將面團放到溫暖濕潤的地方(溫度35度左右,濕度80%)進行二次發(fā)酵,直到面團發(fā)酵到模具的9分滿。
16、發(fā)酵好的面團,在表面輕刷一層全蛋液,放入預(yù)熱好185度的烤箱,烤25分鐘左右,至表面金黃即可出爐。
TIPS:
1、面包的基礎(chǔ)制作方法,以往的本文里已經(jīng)有很詳細(xì)的說明
2、整形的時候,如果將面團搓成長條的時候感到比較困難(面團回縮),可以讓面團靜置片刻再慢慢的搓長。
3、很多童鞋在烤吐司的時候,不太容易掌握溫度與時間。因為各烤箱情況不同,當(dāng)吐司表面已經(jīng)金黃,但出爐脫模后外側(cè)比較白,或者內(nèi)心發(fā)粘,表示烘烤程度不夠,需要下次適當(dāng)降低溫度并延長烘烤的時間。經(jīng)過多番調(diào)整,定能找到最適合自己的溫度與時間。布吉學(xué)做蛋糕的學(xué)校做香橙土司
4、我用的模具是水果條模具,列出尺寸供大家參考:15.8 x 7.6 x 6.6cm。此配方也可以做成450克的大吐司(請將所有配料乘以1.5)。
5、將橙皮屑添加入面團,吐司的橙味會非常突出。若不喜歡太過突出的口感,可舍去橙皮屑,改為20克橙皮蜜餞。
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