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深圳寶安中心學(xué)做蛋糕培訓(xùn)班做椰香費(fèi)南雪
今天這款費(fèi)南雪也是一款有故事的蛋糕，英文名Financier，金融家，財(cái)政家的意思，也是這個(gè)小茶點(diǎn)的正名。中文翻譯費(fèi)南雪，顯得更加文藝。傳統(tǒng)的Financier做得很像縮小版的金條，是巴黎證券交易所附近的蛋糕師傅發(fā)明的茶點(diǎn)，據(jù)說(shuō)是為了讓那些在證券交易所的金融家們能快速食完并不弄臟他們的西裝，糕點(diǎn)成金條狀，也有取好彩頭之意。深圳寶安中心學(xué)做蛋糕培訓(xùn)班做椰香費(fèi)南雪的做法

【材料】

材料1：蛋清69g、禾然自然龍眼蜂蜜10g、黃油65g

材料2：低粉25g、杏仁粉25g、椰蓉5g、細(xì)砂糖50g

深圳寶安中心學(xué)做蛋糕培訓(xùn)班做椰香費(fèi)南雪的做法：

【做法】

1. 低粉和杏仁粉分別過(guò)篩，與細(xì)砂糖混合備用；

2. 加入椰蓉，拌勻；

3. 蛋清隔水加熱，攪打均勻；

4. 蜂蜜加熱，與少量蛋白混合，再倒回蛋白液中；

5. 將粉類(lèi)倒入蛋白，攪打均勻；

6. 黃油加熱至褐色，成為焦化黃油；

7. 黃油降溫后，趁溫?zé)岬谷朊婧?，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/span>

8. 將面糊倒入裱花袋；

9. 擠入模具八分滿(mǎn)，烤箱180度預(yù)熱，放入中層，烤15分鐘，轉(zhuǎn)175度，烤5分鐘；

10. 取出晾涼就可以吃啦。

【心得分享】深圳寶安中心學(xué)做蛋糕培訓(xùn)班

1. 蛋清無(wú)需打發(fā)，攪打至起泡即可；

2. 加熱黃油用小火，以免燒糊；

3. 黃油加熱至合適顏色立刻浸冷水降溫，以免過(guò)火；

4. 黃油降至溫?zé)嵩俚谷朊娣?，且迅速攪拌?/span>

 


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