400 0806 516

深圳平湖哪有甜品培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做湯種土司
深圳平湖哪有甜品培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做湯種土司
酸奶是以牛奶為原料,經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑),經(jīng)發(fā)酵后,再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn),而且某些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長避短,成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品,深圳平湖哪有甜品培訓(xùn)學(xué)校



配料

  中種

  土司專用粉 660g

  水 363g

  新鮮酵母 16.5g

  湯種

  高筋面粉 495g

  90度熱水 495g

 

  主面團(tuán)

  土司專用粉 495g

  新鮮酵母 33g

  水 363g

  細(xì)砂糖 82.5g

  鹽 29.7g

  白油 132g

  做法

  1. 中種:拌勻即可,攪拌后溫度控制在25度左右。攪拌后于室溫發(fā)酵1小時后,冷藏16小時。深圳平湖哪有甜品培訓(xùn)學(xué)校

  2. 湯種:以90度熱水沖入高筋面粉中拌勻后放涼備用。

  3. 中種及湯種加入主面團(tuán)攪拌至完成。

  4. 基本發(fā)酵:28度,濕度為75%,約60分鐘。

  5. 分割重量:170公克/個

  6. 整型:山型土司。

  7. 最后發(fā)酵:38度,濕度85%,約50分鐘。

  8. 烤焙:190度/220度,烤焙約30分鐘。深圳平湖哪有甜品培訓(xùn)學(xué)校


上一篇:深圳平湖哪有糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做天鵝絨紙杯蛋糕
下一篇:深圳留仙洞學(xué)做蛋糕培訓(xùn)班做鹽漬櫻花蛋糕卷