寶安新安哪有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校做蝶豆花戚風(fēng)蛋糕的做法:蝶豆花戚風(fēng)蛋糕,冬至日的小清新
蝶豆花戚風(fēng)蛋糕:這真的能算是這個(gè)冬至日的小清新吧!這些日子,寫多了濃墨重彩!來點(diǎn)簡單的!
原料:雞蛋3個(gè) 牛奶24克 色拉油24克 低筋面粉50克 糖36克{(lán)加入蛋白中} 糖18克(加入蛋黃中) 蝶豆花8朵 竹炭粉一小勺 酒漬葡萄干適量(可以不加)菇娘果幾顆(裝飾用)
寶安新安哪有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校做蝶豆花戚風(fēng)蛋糕的做法:
【做法】
1,蝶豆花放入牛奶中,用微波爐加熱牛奶(牛奶和蝶豆花的分量可以稍微大一些,最后過濾出蝶豆花牛奶液,這樣才會有足夠的牛奶用),牛奶加熱以后,用筷子攪拌,完全浸泡出蝶豆花的顏色,用小篩子過濾出蝶豆花牛奶液,分量為32克即可,要等到牛奶液完全放涼以后才可以用
2, 蛋白蛋黃分離,蛋白要打入無油無水的盆中
3, 蛋黃加入18克白砂糖,用打蛋器打至顏色發(fā)白
4, 分三次加入色拉油,每加一次油要用刮刀完全的攪拌均勻,讓蛋黃和油乳化徹底,再加下一次
5, 加入蝶豆花牛奶拌勻
6, 篩入低筋面粉,翻拌均勻!這時(shí)候的面糊呈現(xiàn)淡藍(lán)色
7, 分出大概五分之一的蛋黃糊,加入一小勺竹炭粉,拌成黑色的面糊
8, 蛋白加幾滴白醋,用打蛋器打出粗泡的時(shí)候加第一次白砂糖!繼續(xù)攪打,泡沫細(xì)膩的時(shí)候加第二次白砂糖!打至出現(xiàn)紋路的時(shí)候,加最后一次白砂糖!最后提出打蛋器,蛋白呈現(xiàn)短小直立的尖角即可
9, 分次拌入藍(lán)色蛋黃糊中,剩下蛋白糊的大概五分之一,拌入竹炭糊中,做成黑色的!~
10,烤箱預(yù)熱165度
11, 在學(xué)廚六寸空心模中先擠藍(lán)色面糊,然后擠一點(diǎn)黑色竹炭糊!可以撒一些酒漬葡萄干在面糊中,這樣穿插擠完即可
12, 面糊擠完以后,從高出落下摔兩下,震出面糊中的大氣泡
13, 烤箱165度,上下火,中下層40分鐘左右即可