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深圳寶安哪有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校做巧克力慕斯蛋糕的做法
深圳寶安哪有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校做巧克力慕斯蛋糕的做法:之前做了一款黑白巧克力慕斯,正好是一個(gè)八寸方形模具的量(15*15cm),也可以做一個(gè)圓形6寸,但我個(gè)人感覺(jué)還是方形的好看,這款巧克力慕斯其實(shí)做法和以前都是一樣的,只是做成小份的,那樣就不需要再去切開(kāi),巧克力淋面,成品上面稍作裝飾,一下子變高大上了,聚會(huì)時(shí),每人來(lái)上一份,小資情調(diào)。

【巧克力慕斯蛋糕】

蛋黃糊:蛋黃4個(gè),玉米油40克,牛奶50克,低筋面粉70克,可可粉10克

蛋白霜:蛋白4個(gè),檸檬汁數(shù)滴,鹽1克,細(xì)砂糖40克

巧克力慕斯:淡奶油120克,黑巧克力80克,淡奶油45克,牛奶30克,吉利丁片5克

巧克力淋面:可可粉10克,牛奶45克,細(xì)砂糖25克,吉利丁片1克

溫度:150度,上下火,中層,18分鐘

 深圳寶安哪有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校做巧克力慕斯蛋糕的做法:

做法:

1、蛋黃用手動(dòng)蛋打散;

2、加入玉米油,攪拌均勻;

3、加入牛奶,攪拌均勻;

4、篩入低筋面粉和可可粉,用手動(dòng)蛋抽從底部撈起攪拌,攪拌到無(wú)干粉狀態(tài);

5、蛋白中加入少許鹽和檸檬汁;

6、分三次加入糖,打發(fā)至濕性偏干狀態(tài);

7、取三分之一蛋白霜至蛋黃糊中,用刮刀翻拌均勻,再取剩下的二分之一蛋白霜繼續(xù)翻拌均勻,直到看不到蛋白狀態(tài);

8、倒入蛋白霜盆中,繼續(xù)翻拌均勻;

9、將面糊倒入28*28模具中,震動(dòng)兩下,震掉里面的氣泡;

10、烤箱預(yù)熱150度,放入模具后,烤18分鐘左右;

11、出爐后取出蛋糕冷卻;

12、用慕斯圈壓出小蛋糕;

13、蛋糕放入慕斯圈底部,用錫紙包住慕斯圈;

14、巧克力慕斯制作:120克淡奶油打至7分發(fā);

15、45克淡奶油、牛奶和黑巧克力隔水加熱至完全融化;

16、加入泡軟的吉利丁片,攪拌至吉利丁片融化,稍稍放涼;

17、將巧克力液倒入之前打發(fā)好的淡奶油中混合均勻;

18、黑巧克力慕斯液倒入模具中,放冰箱冷藏1個(gè)小時(shí);

19、巧克力淋面制作:將牛奶、細(xì)砂糖和可可粉放入小鍋中,中小火用打蛋器攪拌至可可粉融化,沸騰后稍微煮一下,當(dāng)質(zhì)地濃稠時(shí)關(guān)火,待熱度散去后,放入用水泡軟的吉利丁,利用余溫使其融化;

20、巧克力淋面放涼至室溫,澆在已凝固的慕斯上,冷藏至凝固;

21、融化的巧克力抹出造型;

22、巧克力慕斯凝固后用吹風(fēng)機(jī)或熱毛巾敷熱模具脫模,再進(jìn)行裝飾即可。

深圳寶安哪有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校

【注明】

1、烘烤溫度和時(shí)間根據(jù)自己烤箱調(diào)整。

2、巧克力液只要稍稍放涼,注意不能放得太涼,否則會(huì)凝固,如果凝固要再加熱變成液體后再使用。

3、巧克力淋面可以用篩網(wǎng)過(guò)濾出結(jié)塊,這樣淋面會(huì)更加光滑細(xì)膩。

4、表面裝飾可以隨意。

 


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