【黑麥面包】
老面：面包粉100克，水70克，鹽2克，酵母0.5克
主面團(tuán)材料：面包粉200克，黑麥粉30克，鹽4克，酵母2.5克，水140克，
溫度：200度，30分鐘
深圳福永哪有面包培訓(xùn)學(xué)校做黑麥面包的做法：
做法：
1、 提前一晚做老面，將所有老面的材料混合，室溫下發(fā)酵2個(gè)小時(shí)后，放冰箱冷藏12-24小時(shí)；
2、將取出100克老面和主面團(tuán)里的所有材料混合在一起；
3、用手揉至出膜，可以用面包機(jī)或廚師機(jī)；
4、面團(tuán)發(fā)酵到原來2倍以上大；
5、取出面團(tuán)將大氣泡排除，用手掌輕輕壓扁，將一頭往中心折疊，在將另一頭也往中心折疊；
6、對(duì)折，將接縫處用掌根壓合；
7、將面團(tuán)前端1/3壓扁；
8、再用搟面杖將前端搟開；
9、將未搟壓的面團(tuán)翻折在搟開的面皮上；
10、將面團(tuán)移到發(fā)酵布上進(jìn)行最后發(fā)酵；
11、將發(fā)酵好的面團(tuán)移到烤盤上，撒上黑麥粉，割包；
12、烤箱預(yù)熱200度，放入烤盤，用噴壺往烤箱里噴幾下，關(guān)門，烤30分鐘，最后10分鐘可以將烤盤放上層，為了面包烤上色。
1、由于面粉的吸水性不同，配方中液體量請(qǐng)酌情增減，水建議先留20克，看面團(tuán)狀態(tài)慢慢加。
2、可以整成自己喜歡的樣子。
3、烘烤時(shí)間和溫度僅作參考
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