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深圳福永哪有面包培訓(xùn)學(xué)校做黑麥面包的做法
深圳福永哪有面包培訓(xùn)學(xué)校做黑麥面包的做法:黑麥面包 換換口味健康又質(zhì)樸;吃多了甜面包,偶爾就是想要換換口味,一款無油無糖、健康又質(zhì)樸的粗糧面包,烘烤后面包的表皮非常香脆,內(nèi)部很有韌性,淡淡的黑麥香,而且有一絲絲咸咸的味道,用它作為主食,搭配濃湯食用,超級(jí)飽腹。

【黑麥面包】

老面:面包粉100克,水70克,鹽2克,酵母0.5克

主面團(tuán)材料:面包粉200克,黑麥粉30克,鹽4克,酵母2.5克,水140克,

溫度:200度,30分鐘

深圳福永哪有面包培訓(xùn)學(xué)校做黑麥面包的做法:

做法:

1、 提前一晚做老面,將所有老面的材料混合,室溫下發(fā)酵2個(gè)小時(shí)后,放冰箱冷藏12-24小時(shí);

2、將取出100克老面和主面團(tuán)里的所有材料混合在一起;

3、用手揉至出膜,可以用面包機(jī)或廚師機(jī);

4、面團(tuán)發(fā)酵到原來2倍以上大;

5、取出面團(tuán)將大氣泡排除,用手掌輕輕壓扁,將一頭往中心折疊,在將另一頭也往中心折疊;

6、對(duì)折,將接縫處用掌根壓合;

7、將面團(tuán)前端1/3壓扁;

8、再用搟面杖將前端搟開;

9、將未搟壓的面團(tuán)翻折在搟開的面皮上;

10、將面團(tuán)移到發(fā)酵布上進(jìn)行最后發(fā)酵;

11、將發(fā)酵好的面團(tuán)移到烤盤上,撒上黑麥粉,割包;

12、烤箱預(yù)熱200度,放入烤盤,用噴壺往烤箱里噴幾下,關(guān)門,烤30分鐘,最后10分鐘可以將烤盤放上層,為了面包烤上色。

【注明】深圳福永哪有面包培訓(xùn)學(xué)校

1、由于面粉的吸水性不同,配方中液體量請(qǐng)酌情增減,水建議先留20克,看面團(tuán)狀態(tài)慢慢加。

2、可以整成自己喜歡的樣子。

3、烘烤時(shí)間和溫度僅作參考

 


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