可說(shuō)起做面包,在冬天面團(tuán)發(fā)酵真的是令我很煩惱,原本想著有了廚師機(jī),就把家里所有面包機(jī)處理了,可現(xiàn)在想想,在冬天做少量的面包,用面包機(jī)來(lái)做還是很好的,哎~也就這樣了,要不一下子升級(jí)去買臺(tái)發(fā)酵箱?我這人總是這么糾結(jié)啊~
【肉松面包】
材料:高筋面粉200克,低筋面粉50克,細(xì)砂糖21克,鹽3克,酵母3.5克,雞蛋液33克,溫水145克,黃油22克
餡料:肉松40克,沙拉醬21克
表面裝飾:沙拉醬適量,肉松適量
烤箱溫度:180度,中層,18分鐘左右
深圳沙井面包培訓(xùn)學(xué)校做肉松面包的做法:
做法:
1、除黃油以外的所有材料混合;
2、面團(tuán)揉出可以拉出膜的狀態(tài);
3、加入黃油揉至擴(kuò)展階段即可;
4、面團(tuán)滾圓放入保鮮膜中,室溫放置60分鐘后,放入冰箱進(jìn)行冷藏基礎(chǔ)發(fā)酵12~24小時(shí);
5、第二天面團(tuán)發(fā)酵到原來(lái)2倍以上大,可以用手指沾高筋面粉,在面團(tuán)中間戳一個(gè)洞,洞不回縮,證明面團(tuán)已發(fā)酵好;
6、將面團(tuán)取出排氣,均勻分割成10份,蓋上保鮮膜,松弛20分鐘;
7、面團(tuán)松弛的時(shí)候,制作餡料,將肉松和沙拉醬混合;
8、將面團(tuán)搟成長(zhǎng)舌狀;
9、翻面,鋪上肉松沙拉醬;
10、從上往下卷起,收口捏緊,成橄欖形;
11、將整形好的面團(tuán)放入烤盤(pán);
12、進(jìn)行最后發(fā)酵,刷上蛋液;
13、烤箱預(yù)熱180度,放入烤盤(pán),烤18分鐘左右;
14、出爐后曬涼,涂上沙拉醬,蘸上肉松即可。
【小貼士】深圳沙井面包培訓(xùn)學(xué)校
1、面粉的吸水性不同,配方中液體量請(qǐng)酌情增減。
2、冷藏基礎(chǔ)發(fā)酵到原來(lái)2倍以上大,手指沾粉戳洞不回縮不塌陷即發(fā)酵完成,如果面團(tuán)發(fā)的不大,那就在室溫回溫30~60分鐘。
3、烘烤時(shí)間和溫度根據(jù)自己烤箱調(diào)整。
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