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深圳世界之窗學(xué)做面包的學(xué)校做肉松核桃小奶包的做法
深圳世界之窗學(xué)做面包的學(xué)校做肉松核桃小奶包的做法：肉松核桃小奶包的做法 簡單方便的水合法；只需要將除酵母和黃油以外的成分混合均勻成團(tuán)冷藏放置過夜，第二天揉面即可輕易達(dá)到薄膜階段啦。

  面粉中的蛋白質(zhì)和水結(jié)合之后經(jīng)過攪拌后產(chǎn)生面筋。水合法經(jīng)過面團(tuán)的靜置，讓水和面粉充分地結(jié)合，來縮短揉面的時間。將配方中除酵母和黃油以外的成分揉和均勻，根據(jù)面粉的吸水性水量進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整，揉好后的面團(tuán)蓋好保鮮膜，放入冰箱靜置30分鐘以上，靜置好的面團(tuán)再加入黃油揉至所需階段。其實(shí)水合法不僅適合冬天，夏天氣溫高，酵母發(fā)酵快，容易導(dǎo)致面團(tuán)粘手，所以也要適當(dāng)使用冰塊來降低攪拌溫度，還可以用水合法和冷藏發(fā)酵法縮短攪拌時間的同時降低揉面溫度。水合水合就是水和面粉相互融合的意思，融合好了組織才好，味道才佳！

【食材】

面包：高粉150克、奶粉15克、鹽1/4小勺、細(xì)砂糖30克、蛋液15克、酵母3克、牛奶70克、黃油15克

餡料：肉松  表面：刷蛋液、核桃仁

深圳世界之窗學(xué)做面包的學(xué)校做肉松核桃小奶包的做法：

【做法】
1、 將配方中的酵母和黃油以外的成分混合揉成面團(tuán)，冷藏放置30分鐘以上。

2、 取出面團(tuán)加入酵母揉勻后加入黃油揉至薄膜階段。

3、 將揉好的面團(tuán)于溫暖處發(fā)至兩倍大小。

4、 發(fā)好的面團(tuán)輕輕排氣，依次分成等份圓形，松弛15分鐘。

5、 將面團(tuán)按平，搟開撒上肉松，捏緊收口，滾成球形。

5、收口朝下放置，壓扁，中間擺上一顆核桃仁。

6、于溫暖濕潤處進(jìn)行二發(fā)至2倍大小。

7、在發(fā)好的面包上刷蛋液?？鞠漕A(yù)熱180，中層15-18分鐘即可。

深圳世界之窗學(xué)做面包的學(xué)校做肉松核桃小奶包的做法。

 


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