夾雜著蔓越莓和乳酪不同質(zhì)感的食材
讓軟歐有了多重的驚喜
非常好吃會(huì)上癮哦
愛(ài)軟歐包的親們,都來(lái)試試吧~
深圳西鄉(xiāng)哪有烘焙培訓(xùn)學(xué)校做全麥蔓越莓乳酪軟歐的做法:
用料
波蘭酵頭
高筋面粉35g、低筋面粉15g、水50g、酵母0.2g
主面團(tuán)
高筋面粉160g、全麥面粉40g、奶粉8g、酵母2.5g、細(xì)砂糖15g、鹽3g、蜂蜜10g、水120g、無(wú)鹽黃油18g
餡料
蔓越莓干50g、奶油奶酪100g
裝飾
高筋面粉適量
深圳西鄉(xiāng)哪有烘焙培訓(xùn)學(xué)校做全麥蔓越莓乳酪軟歐的做法:
做法
1、制作波蘭酵頭,將全部酵頭材料放入碗中
2、混合攪勻,蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵3-4小時(shí)至表面起泡,送入冰箱冷藏一晚
3、蔓越莓干加朗姆酒浸泡至軟后,切小塊待用
4、主面團(tuán)除黃油外的原料和波蘭酵頭一起加入面包機(jī)桶內(nèi)。選擇和面程序20分鐘,至面團(tuán)光滑
5、加入黃油,繼續(xù)和面程序20分鐘
6、最后兩分鐘時(shí)加入蔓越莓干攪拌至蔓越莓干包裹入面團(tuán)中
7、整理面團(tuán),放進(jìn)盆中
8、放進(jìn)烤箱中,選擇發(fā)酵功能301小時(shí)進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵
9、面團(tuán)發(fā)至2.5倍大左右,用手指蘸面粉在面團(tuán)表面搓一個(gè)洞,面團(tuán)不塌陷,小洞不明顯回縮
10、取出發(fā)酵好的面團(tuán),將面團(tuán)排氣分成2等份
11、蓋上保鮮膜松弛20分鐘
12、乳酪裝進(jìn)裱花袋中
13、取一個(gè)面團(tuán),用手壓扁
14、擠入奶油奶酪
15、面團(tuán)對(duì)折,包起奶油奶酪,捏緊收口
16、收口朝下放在烤盤(pán)上
17、另一個(gè)面團(tuán)同樣方法操作,放入烤盤(pán)
18、放進(jìn)烤箱中,3540分鐘左右
19、發(fā)酵至面團(tuán)長(zhǎng)大2-2.5倍
20、面團(tuán)表面篩上面粉
21、用刀片割包
22、烤箱提前選擇上下烤模式200預(yù)熱,面包放入后轉(zhuǎn)純蒸模式2分鐘出蒸汽
23、然后再選回上下烤模式200,烘烤25分鐘左右。如烤箱無(wú)蒸汽功能就直接烤也行
24、時(shí)間和溫度可按自家烤箱習(xí)性調(diào)整,上色滿意就可出爐。深圳西鄉(xiāng)哪有烘焙培訓(xùn)學(xué)校做全麥蔓越莓乳酪軟歐的做法。
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