奶牛蛋糕卷
材料:(28X28方烤盤)
蛋糕卷部分:雞蛋4個(gè)、細(xì)砂糖35克、酸奶50克、低筋面粉35克、大豆油40克、可可粉適量
夾餡部分:淡奶油200克、細(xì)砂糖16克、芒果丁適量
寶安寶安中心學(xué)做蛋糕培訓(xùn)班做奶牛蛋糕卷的做法:
做法:
1、先做蛋黃糊:盆中放入大豆油、酸奶和10克細(xì)砂糖,用手抽攪拌到糖化;
2、篩入低筋面粉,用手抽繼續(xù)以“Z”字型方式攪拌成細(xì)膩無顆粒的面糊;
3、放入四個(gè)蛋黃,再次以上述方式拌勻;
4、蛋白放入另一個(gè)無油無水的盆中,加入25克細(xì)砂糖,用電動(dòng)打蛋器打到濕性發(fā)泡;
5、把蛋白糊舀入1/3到蛋黃糊中,用刮刀從下往上按壓的方式拌勻,再倒回蛋白糊中,再次拌勻;
6、在盆底中剩余沒刮干凈的蛋糕糊中加入一點(diǎn)點(diǎn)可可粉,拌勻;
7、把這些可可蛋糕糊用小勺舀到鋪了油紙的烤盤上,隨機(jī)做出奶牛身上的圖案樣子;
8、送入預(yù)熱好160度的烤箱,中下層,大約烤1分鐘,到定型;
9、取出后,倒入全部蛋糕糊,用刮板抹平表面;
9、送入160度的烤箱,中下層,大約烤18分鐘;
10、取出后倒扣,撕去背面的油紙,晾涼;
11、打發(fā)淡奶油,切芒果丁,卷入包上油紙放冰箱冷藏定型后即可切塊。
寶安寶安中心學(xué)做蛋糕培訓(xùn)班做奶牛蛋糕卷的做法:
小貼士:
1、后蛋法(先加面粉后加蛋黃)可以使面粉更好的混合,避免攪拌不勻的顆粒;
2、一般蛋白里的細(xì)砂糖都是分三次加,其實(shí)量不到的情況下,一次加入也沒有問題。
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