寶安西鄉(xiāng)學(xué)做面包培訓(xùn)班做奶茶長棍面包的做法
寶安西鄉(xiāng)學(xué)做面包培訓(xùn)班做奶茶長棍面包的做法 : 奶茶長棍面包的做法 搭配奶茶非常享受,一看到就饞得不行,伯爵茶的口味,加上奶香餡,哪有不做來吃的道理。
餡料原以為用黃油打發(fā)得會很膩味,想不到吃口挺清爽的,和伯爵茶的味道非常搭配。細(xì)長的形狀,還挺方便食用的,作為午茶點(diǎn)心,搭配一杯伯爵茶,非常享受呢。
食譜分享
【面團(tuán)材料】
高粉(王后柔風(fēng)軟歐粉)250g
即發(fā)干酵母 5g
奶粉 15g
天然酵母 25g
伯爵紅茶粉 3g
水(1) 123.5g
熱開水(2) 100g
細(xì)砂糖 37.5g
鹽 2.5g
黃油 25g
【餡料】
黃油 143.5g
糖粉 10.5g
煉乳 57.5g
白葡萄酒(我用了冰酒) 9.5g
寶安西鄉(xiāng)學(xué)做面包培訓(xùn)班做奶茶長棍面包的做法 :
【做法】
1、伯爵紅茶粉用熱開水泡開,放涼備用
2、將所有面團(tuán)材料(后油后鹽)放入廚師機(jī)攪拌桶低速攪拌看不到干粉轉(zhuǎn)中高速,至擴(kuò)展(可以參考手工揉面發(fā)酵步驟)
3、一發(fā)后分割成11份(我只分了九份),團(tuán)圓,松弛15分鐘后,整形成橄欖形
4、慢慢搓長至約30cm,依次放入烤盤,
5、二次發(fā)酵至1.5倍大,
6、烤箱預(yù)熱180度,烘烤25分鐘左右完成,此時滿屋的佛手柑香氣,取出面包放在烤架上放涼
7、開始做餡料,黃油室溫軟化打散,加入糖粉打發(fā)至蓬松發(fā)白,分次加入煉乳攪打至油水融合,最后加入白葡萄酒攪勻,裝入圓嘴裱花袋
8、側(cè)面切開面包棒,擠入餡料,即可食用。寶安西鄉(xiāng)學(xué)做面包培訓(xùn)班做奶茶長棍面包的做法 。
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