先做油皮。低粉140克,奶粉20克,糖粉25克,鹽2克,水55克,蛋黃25克,無味植物油13克。稱量好粉類,蛋黃、油、水?dāng)嚢璩苫旌弦后w,倒入粉類,揉成光滑的面團(tuán),包保鮮膜入冰箱冷藏至少半小時以上。
南山南園哪有西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校做咸蛋黃酥餅干的做法
再做油酥。熟的咸鴨蛋黃過篩成蛋黃泥,稱?。罚翱耍c低粉80克,軟化黃油35克,無味植物油25克,糖粉35克,鹽3克,一起揉成油酥面團(tuán)放冰箱冷藏。
取出冷藏好的油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán),油皮面團(tuán)搟成圓形,包油酥。搟開成薄片,應(yīng)注意盡量搟成長方形,我搟得有點(diǎn)圓了。短邊的4分之1處向內(nèi)折,另一邊也向內(nèi)折,之后包保鮮臘保持形狀平放入冰箱松弛約20分鐘。20分鐘后取出,順長搟薄成長方形,各3分之1處向內(nèi)折疊成基本正方形,包保鮮膜入冰箱冷藏20分鐘。
20分鐘后取出同時預(yù)熱烤箱180度,搟薄約0.5-0.7CM,用鋒利的刀切去邊邊角角,按自己喜歡的大小切塊,用叉子扎些小洞,烤約12、3分鐘
南山南園哪有西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校做咸蛋黃酥餅干的做法
上一篇:深圳松崗學(xué)做蛋糕培訓(xùn)班做紫薯芋泥蛋糕
下一篇:深圳南山長嶺陂學(xué)做蛋糕的培訓(xùn)學(xué)校做百香果蜂蜜紙杯