先做油皮。低粉１４０克，奶粉２０克，糖粉２５克，鹽２克，水５５克，蛋黃２５克，無味植物油１３克。稱量好粉類，蛋黃、油、水?dāng)嚢璩苫旌弦后w，倒入粉類，揉成光滑的面團(tuán)，包保鮮膜入冰箱冷藏至少半小時以上。
南山南園哪有西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校做咸蛋黃酥餅干的做法
再做油酥。熟的咸鴨蛋黃過篩成蛋黃泥，稱?。罚翱耍c低粉８０克，軟化黃油３５克，無味植物油２５克，糖粉３５克，鹽３克，一起揉成油酥面團(tuán)放冰箱冷藏。
取出冷藏好的油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)，油皮面團(tuán)搟成圓形，包油酥。搟開成薄片，應(yīng)注意盡量搟成長方形，我搟得有點(diǎn)圓了。短邊的４分之１處向內(nèi)折，另一邊也向內(nèi)折，之后包保鮮臘保持形狀平放入冰箱松弛約２０分鐘。２０分鐘后取出，順長搟薄成長方形，各３分之１處向內(nèi)折疊成基本正方形，包保鮮膜入冰箱冷藏２０分鐘。
２０分鐘后取出同時預(yù)熱烤箱１８０度，搟薄約0.5－0.7ＣＭ，用鋒利的刀切去邊邊角角，按自己喜歡的大小切塊，用叉子扎些小洞，烤約１２、３分鐘
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