【朗姆葡萄干面包(巧克力蛋糕餡)】(參考分量:6寸蛋糕圓模一個)
配料:
面包配料:高筋面粉125克,低筋面粉25克,細砂糖20克,雞蛋15克,水75克,黃油15克,奶粉6克,鹽1/4小勺(1.25ML),干酵母1小勺(5ML)
巧克力蛋糕餡:巧克力海綿蛋糕90克,黃油15克,葡萄干35克,朗姆酒15克
表面刷液:全蛋液適量
烘焙:烤箱中層,上下火170度,25-30分鐘(每一個烤箱溫度都有差異,本文的溫度與時間僅供參考)
朗姆葡萄干面包的制作過程:
1、首先,面包面團的制作方法與一般面包完全一樣。把制作面團的材料揉成團,揉至能拉出薄膜的擴展階段,在室溫下發(fā)酵到2.5倍大(28度的溫度下需要1個小時左右),把發(fā)酵好的面團排出空氣,再次揉成圓形,進行15分鐘中間發(fā)酵。。
2、準(zhǔn)備巧克力蛋糕餡。巧克力海綿蛋糕撕成小塊,黃油室溫放軟,葡萄干用朗姆酒浸泡。
3、將巧克力蛋糕、黃油、葡萄干和朗姆酒混合在一起,混合勻以后團成一團。
4、面團中間發(fā)酵后,用手掌按扁。
5、將巧克力蛋糕餡放在面團中間,包起來。
6、包好的面團收口朝下,放在案板上,用搟面杖搟開成長橢圓形。
7、用刀在橢圓形中間豎切一刀,其中一頭留出幾厘米不要切斷。
8、如圖所示,從一邊卷起來。
9、卷到頭以后,繞過來,繼續(xù)卷下去。
10、繼續(xù)卷到頭。龍崗學(xué)做飲品培訓(xùn)班制作朗姆面包
11、卷好的面團,露出餡的一面朝上,放在內(nèi)壁涂了黃油的6寸蛋糕圓模內(nèi),進行最后發(fā)酵(最佳發(fā)酵環(huán)境:溫度35-38度,濕度85%)。
12、發(fā)酵到填滿模具以后(約40分鐘到1個小時),在蛋糕表面刷上一層全蛋液,放入預(yù)熱好上下火170度的烤箱,中層,烤25-30分鐘即可。龍崗學(xué)做飲品培訓(xùn)班制作朗姆面包
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