肉松面包卷的制作過(guò)程:
1、按照一般面包的制作方法,將面團(tuán)揉到擴(kuò)展階段。根據(jù)一般面包制作方法,把面包配料揉成面團(tuán),揉至能拉出薄膜的擴(kuò)展階段,在28度左右基本發(fā)酵1個(gè)小時(shí)后(發(fā)酵到2.5倍大),將發(fā)酵好的面團(tuán)用手壓出氣體,揉圓,進(jìn)行15分鐘中間發(fā)酵。如果用手工揉面。如果想使用打蛋器輔助揉面,請(qǐng)看本文后半部分。
2、中間發(fā)酵好的面團(tuán),用搟面杖搟成方形的薄片,大小盡量與烤盤(pán)一致。
3、將搟好的面片放入鋪了油紙的烤盤(pán)里。
4、如果面片有多余的部分,用刀切掉多余部分,使它和烤盤(pán)完全貼合。
5、面片鋪好以后,進(jìn)行最后一次發(fā)酵。最后發(fā)酵的適宜溫度是38度,濕度是85%。家庭烘焙的話,把烤盤(pán)放入烤箱,在烤箱內(nèi)放入一盤(pán)熱水,關(guān)上烤箱門(mén)。一般發(fā)酵40分鐘到1個(gè)小時(shí),直到面團(tuán)變得原來(lái)的2倍大。
6、發(fā)酵好以后,從烤箱取出烤盤(pán),將烤箱預(yù)熱到180度(烤箱里的水也要撤走哈),在發(fā)酵好的面團(tuán)上刷上全蛋液,撒上白芝麻,放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱,烤12分鐘左右,直到面包表面金黃色。
7、烤好的面包,倒扣在另一張干凈的油紙上。移去烤盤(pán),并撕去底部的油紙。等待面包冷卻。
8、面包冷卻到和手心溫度差不多的時(shí)候,就可以進(jìn)行下一個(gè)步驟了。將面包的四邊切去,使面包成為規(guī)則的方形(如果面包本身就很整齊的話,不切也可以)。
9、在面包的底面(沒(méi)有刷蛋液撒芝麻的那一面)涂滿(mǎn)沙拉醬,并撒上肉松。
10、在準(zhǔn)備開(kāi)始卷起來(lái)的一邊用刀劃幾條口子,但不要?jiǎng)潝?。這樣一會(huì)兒卷的時(shí)候會(huì)比較容易。南山學(xué)做西點(diǎn)培訓(xùn)班制作肉松卷
11、將面包緊緊的卷起來(lái)。卷的方法可以參考肉松蛋糕卷。
12、卷好的面包用油紙包裹起來(lái),靜置半個(gè)小時(shí),使面包卷定型。
13、面包卷定型后,撤去油紙,將面包卷切成三段。每一段的兩端都抹上沙拉醬,粘滿(mǎn)肉松就可以了哈。南山學(xué)做西點(diǎn)培訓(xùn)班制作肉松卷
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