攪拌的工具
面團(tuán)的攪拌,專業(yè)生產(chǎn)一般使用攪拌機(jī),但是家庭制作面包不具備這樣的條件,可以使用家庭面包機(jī)來完成攪拌工作,或者帶有攪拌面團(tuán)作用的食品料理機(jī)。
當(dāng)然,最普通的就是用手了。這是個(gè)力氣活,順便可以增加運(yùn)動(dòng)量。
有很多人反映,如果用手,一個(gè)小時(shí)都揉不到擴(kuò)展階段。我認(rèn)為最主要的還是攪拌的速度和力度。如果這兩點(diǎn)達(dá)到了,時(shí)間會(huì)大大縮短。
奶油白土司
原料:
高筋面粉270克,細(xì)砂糖50克,鹽1小勺,干酵母1又1/2小勺,動(dòng)物性鮮奶油60克
,牛奶160克,黃油20克
表面刷液:
全蛋液
奶油白土司的制作過程:
1、將除黃油外的所有材料揉成面團(tuán),面團(tuán)揉至光滑后,加入軟化的黃油,繼續(xù)揉
啊揉,直到面團(tuán)達(dá)到攪拌完全階段(可以抻開透光的薄膜,并且用手指捅薄膜不
會(huì)破)
2、放入盤中,用保鮮膜蓋好,28度基本發(fā)酵1個(gè)小時(shí)。
3、面團(tuán)發(fā)酵至2倍大,即可取出。
4、排氣,分成兩等分,用保鮮膜蓋好,室溫發(fā)酵15分鐘。
5、取一個(gè)面團(tuán),搟成橢圓形
6、從右往左折1/3
7、再從左往右折1/3
8、收口向下,搟成長條狀。
9、從一段卷起來。
10、放入涂油的土司模,于38攝氏度,濕度85%處進(jìn)行最后發(fā)酵。
11、發(fā)酵至8分滿,表面涂全蛋液,入烤箱烘焙
12、放入預(yù)熱好165度的烤箱,35分鐘即可。出爐后脫模,冷卻后切片。
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