【橙香巧克力戚風(fēng)】

原料：（樂(lè)葵大號(hào)中空硅膠模一個(gè)） 

蛋白6個(gè)（較大的雞蛋）、細(xì)砂糖80克

蛋黃6個(gè)，細(xì)砂糖50克、玉米油60克、鮮橙汁90克、低筋粉120克、橙皮屑（1個(gè)大橙子的量）、黑巧克力80克

做法：

1.蛋黃加糖攪拌至糖融化，再依次加入玉米油，橙汁攪拌至乳化。

2.倒入橙皮屑攪拌均勻。

3.篩入低筋粉。

4.攪拌至面糊順滑（勿劃圈拌，要以不規(guī)則的手法翻拌）。

5.蛋白分3次加糖攪打至干性發(fā)泡（我喜歡口感稍微濕潤(rùn)些的，所以蛋白打的稍微有點(diǎn)軟，如果喜歡口感偏干些的可以在我這個(gè)基礎(chǔ)上用打蛋器的低速再打約1分鐘。）

6.取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中。深圳寶安西鄉(xiāng)飲品培訓(xùn)學(xué)校做橙香戚風(fēng)

7.用刮刀以不規(guī)則的手法翻拌均勻。

8.然后將拌好的面糊倒回至剩下的蛋白霜中。

9.用刮刀以不規(guī)則的手法翻拌均勻。

10.將拌好的面糊分4-5次倒入模具中，每次倒入面糊后撒入一些巧克力屑，用竹簽攪開(kāi)，再倒入下一層面糊。

11.最后抹平表面，拿起輕摔，震出大氣泡，即可烘烤。

12.烤箱提前預(yù)熱，烘烤時(shí)間：（時(shí)間溫度僅供參考，請(qǐng)以自家烤箱脾氣適當(dāng)調(diào)整）

上下火170度，下層，50分鐘?？竞煤罅⒖坛鰻t倒扣至涼，脫模。

TIPS：深圳寶安西鄉(xiāng)飲品培訓(xùn)學(xué)校做橙香戚風(fēng)

我所使用的模子為8寸，不過(guò)這款模具感覺(jué)實(shí)際尺寸要比8寸大，如果使用金屬8寸煙囪模估計(jì)4個(gè)蛋差不多，15CM的模請(qǐng)用3蛋。深圳寶安西鄉(xiāng)飲品培訓(xùn)學(xué)校做橙香戚風(fēng)

橙皮屑最好不要省略，加進(jìn)去，會(huì)使蛋糕的橙子味濃郁，只使用橙汁味道會(huì)差很多。

 巧克力屑可以一次性加入面糊拌勻后烤，也可以像我這樣一層面糊一層巧克力屑的加入方式。