400 0806 516

深圳寶安西鄉(xiāng)飲品培訓(xùn)學(xué)校做橙香戚風(fēng)
深圳寶安西鄉(xiāng)飲品培訓(xùn)學(xué)校做橙香戚風(fēng),某人買了一堆橙子回來(lái),說(shuō)是補(bǔ)充維生素C可以縮短病程,連吃了兩天,果真有效果,某人得意的等著我夸,我甩給他一句“或許是藥片的功勞”,某人回我“真不厚道”!接下來(lái)的一小時(shí)我烤了某人最愛(ài)的橙子蛋糕,滿屋飄香,香里夾著“謝”,也帶著“愛(ài)”。這款蛋糕真心很好吃,橙子味濃郁,與巧克力的味道很搭,非常值得收藏的一款蛋糕。深圳寶安西鄉(xiāng)飲品培訓(xùn)學(xué)校做橙香戚風(fēng)

【橙香巧克力戚風(fēng)】

原料:(樂(lè)葵大號(hào)中空硅膠模一個(gè)) 

蛋白6個(gè)(較大的雞蛋)、細(xì)砂糖80克

蛋黃6個(gè),細(xì)砂糖50克、玉米油60克、鮮橙汁90克、低筋粉120克、橙皮屑(1個(gè)大橙子的量)、黑巧克力80克

 

做法:

1.蛋黃加糖攪拌至糖融化,再依次加入玉米油,橙汁攪拌至乳化。

2.倒入橙皮屑攪拌均勻。

3.篩入低筋粉。

4.攪拌至面糊順滑(勿劃圈拌,要以不規(guī)則的手法翻拌)。

5.蛋白分3次加糖攪打至干性發(fā)泡(我喜歡口感稍微濕潤(rùn)些的,所以蛋白打的稍微有點(diǎn)軟,如果喜歡口感偏干些的可以在我這個(gè)基礎(chǔ)上用打蛋器的低速再打約1分鐘。)

6.取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中。深圳寶安西鄉(xiāng)飲品培訓(xùn)學(xué)校做橙香戚風(fēng)

7.用刮刀以不規(guī)則的手法翻拌均勻。

8.然后將拌好的面糊倒回至剩下的蛋白霜中。

9.用刮刀以不規(guī)則的手法翻拌均勻。

10.將拌好的面糊分4-5次倒入模具中,每次倒入面糊后撒入一些巧克力屑,用竹簽攪開(kāi),再倒入下一層面糊。

11.最后抹平表面,拿起輕摔,震出大氣泡,即可烘烤。

12.烤箱提前預(yù)熱,烘烤時(shí)間:(時(shí)間溫度僅供參考,請(qǐng)以自家烤箱脾氣適當(dāng)調(diào)整)

上下火170度,下層,50分鐘??竞煤罅⒖坛鰻t倒扣至涼,脫模。

TIPS:深圳寶安西鄉(xiāng)飲品培訓(xùn)學(xué)校做橙香戚風(fēng)

我所使用的模子為8寸,不過(guò)這款模具感覺(jué)實(shí)際尺寸要比8寸大,如果使用金屬8寸煙囪模估計(jì)4個(gè)蛋差不多,15CM的模請(qǐng)用3蛋。深圳寶安西鄉(xiāng)飲品培訓(xùn)學(xué)校做橙香戚風(fēng)

橙皮屑最好不要省略,加進(jìn)去,會(huì)使蛋糕的橙子味濃郁,只使用橙汁味道會(huì)差很多。

 巧克力屑可以一次性加入面糊拌勻后烤,也可以像我這樣一層面糊一層巧克力屑的加入方式。


上一篇:深圳石巖飲品培訓(xùn)學(xué)校做咖啡百利
下一篇:深圳寶安固戍飲品培訓(xùn)學(xué)校做水果蛋糕杯