食譜配方
食材 |
數(shù)量 |
食材 |
數(shù)量 |
主料 |
|||
雞蛋 |
3個(gè) |
老酸奶 |
130g |
低筋面粉 |
40g |
細(xì)砂糖 |
25g |
檸檬 |
半個(gè) |
制作步驟
1.制作蛋黃糊:檸檬擦皮屑,與老酸奶混合,靜置15分鐘。
2.蛋清、蛋黃分離,將蛋黃打散,加入靜置后的老酸奶,攪拌至酸奶無(wú)顆粒。
3.篩入低筋面粉,用刮刀翻拌均勻,避免過(guò)度攪拌導(dǎo)致面粉起筋。同時(shí)烤箱預(yù)熱上火140度,下火180度,中下層放入盛滿熱水的烤盤(pán)。
4.制作蛋白糊:蛋清放入干凈無(wú)水無(wú)油的打蛋盆內(nèi),滴入幾滴檸檬汁。
5.用電動(dòng)打蛋器低速攪打至蛋白變濃稠狀,加入細(xì)砂糖,繼續(xù)中速打發(fā)至濕性發(fā)泡(提起打蛋器出現(xiàn)大彎鉤狀)。
6.取1/3打發(fā)好的蛋白糊加入蛋黃糊內(nèi),翻拌均勻。
7.再將拌好的混合物回倒入蛋白糊內(nèi),用刮刀快速翻拌均勻。
8.將拌好的蛋糕糊倒入模具內(nèi),輕震兩下,震出氣泡。
9.放入預(yù)熱好的烤箱中下層,上火140度,下火180度,水浴法烤制25分鐘左右,然后再以上火120度,下火140度,烤制30分鐘左右即可。關(guān)火后繼續(xù)在烤箱里燜30分鐘,取出脫模,無(wú)需倒扣,靜置放涼即可食用。放入冰箱冷藏4小時(shí)以上口感更好哦!
小貼士:
1.配方中使用的老酸奶和雞蛋需要提前冷藏。
2.烤箱要提前預(yù)熱10分鐘左右。
3.具體的烘烤溫度及時(shí)間要根據(jù)自家烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整設(shè)定。
4.冷藏后吃,酸奶的酸味會(huì)消失,變的非常清甜。
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