配料
中筋面粉（過篩） 625g
泡打粉 20g
粗粒鹽 15g
冷豬油（切方塊） 143.5g
酸乳 454g
無鹽黃油（融化） 45g
做法
1. 預(yù)熱烤爐至260℃。
2. 把面粉、泡打粉和鹽放在攪拌盤攪拌，倒入冷豬油，使其緊緊蓋住面糊。
3. 使勁搓豬油，直至豬油一半融入面糊，一半是7.5-8厘米厚的片狀。
4. 在3中央挖井狀，注入酸乳，攪拌成面團(tuán)。
5. 把4放在撒粉臺面上，手粘粉，揉捏8-10次，直至揉成球狀。
6. 把面團(tuán)壓扁，搟平至7-8厘米厚。
7. 餐叉粘粉，在面團(tuán)每隔3厘米處插一次，然后蓋上粘粉的餅干切胚機(jī)進(jìn)行切割。
8. 把成型圓餅放在羊皮紙上烘焙10-15分鐘即可。
9. 取出餅干，刷上黃油，趁熱食用即可。
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