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深圳坪地學(xué)做面包的學(xué)校學(xué)做蜜汁麻花棒,酸奶是以牛奶為原料,經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑),經(jīng)發(fā)酵后,再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn),而且某些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長避短,成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。深圳坪地學(xué)做面包的學(xué)校



蜜汁配料

  細(xì)砂糖 1000g

  冰水 800ml

  糖漿 60g

  檸檬汁和皮屑 若干

  生姜(去皮,切片) 30g

  肉桂條 1根

  丁香 5個(gè)

  檸檬酸 2.5g

  酒石酸 2.5g

  蜜汁做法

  1. 把所有配料(檸檬汁除外)倒入平底鍋中,中溫加熱,攪拌至溶解,沸騰后停止攪拌,小火慢燉15-20分,直至蜜汁濃縮至1/3,順滑、微稠,呈淺金色。

  2. 加入檸檬汁,冷卻一天。

  3. 在使用前先用細(xì)篩過濾,冰鎮(zhèn)。

  面團(tuán)配料

  自發(fā)粉 600g

  鹽 少許

  肉豆蔻 少許

  泡打粉 10g

  冷凍無鹽黃油 50g

  脫脂乳 375ml

  面團(tuán)做法

  1. 在攪拌盤中加入面粉、鹽、肉豆蔻、泡打粉、凍黃油混合,攪拌機(jī)安裝上漿狀配件攪拌,直至黃油攪拌成面包屑狀,分次加入脫脂乳混合均勻。

  2. 把面團(tuán)放在撒粉工作臺(tái)上揉捏4-5分鐘,直至揉成一個(gè)順滑球狀。

  3. 保鮮膜蓋住靜置10分鐘。

  4. 把面團(tuán)分成大小一致的25個(gè)小球,每個(gè)小球揉成20厘米,長條如香腸狀,再折疊,扭曲在一起,尾端壓緊。

  5. 把捏好扭曲長條放置烤盤,再用保鮮膜蓋住即可。

  6. 加熱葵花油至180℃,然后三個(gè)一次油炸約6-8分直至面團(tuán)呈淡金色,取出放入冰凍蜜汁中5分鐘即可食用。


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