蜜汁配料
細(xì)砂糖 1000g
冰水 800ml
糖漿 60g
檸檬汁和皮屑 若干
生姜（去皮，切片） 30g
肉桂條 1根
丁香 5個(gè)
檸檬酸 2.5g
酒石酸 2.5g
蜜汁做法
1. 把所有配料（檸檬汁除外）倒入平底鍋中，中溫加熱，攪拌至溶解，沸騰后停止攪拌，小火慢燉15-20分，直至蜜汁濃縮至1/3，順滑、微稠，呈淺金色。
2. 加入檸檬汁，冷卻一天。
3. 在使用前先用細(xì)篩過濾，冰鎮(zhèn)。
面團(tuán)配料
自發(fā)粉 600g
鹽 少許
肉豆蔻 少許
泡打粉 10g
冷凍無鹽黃油 50g
脫脂乳 375ml
面團(tuán)做法
1. 在攪拌盤中加入面粉、鹽、肉豆蔻、泡打粉、凍黃油混合，攪拌機(jī)安裝上漿狀配件攪拌，直至黃油攪拌成面包屑狀，分次加入脫脂乳混合均勻。
2. 把面團(tuán)放在撒粉工作臺(tái)上揉捏4-5分鐘，直至揉成一個(gè)順滑球狀。
3. 保鮮膜蓋住靜置10分鐘。
4. 把面團(tuán)分成大小一致的25個(gè)小球，每個(gè)小球揉成20厘米，長條如香腸狀，再折疊，扭曲在一起，尾端壓緊。
5. 把捏好扭曲長條放置烤盤，再用保鮮膜蓋住即可。
6. 加熱葵花油至180℃，然后三個(gè)一次油炸約6-8分直至面團(tuán)呈淡金色，取出放入冰凍蜜汁中5分鐘即可食用。
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