抹茶松露布朗尼(參考分量:水果條模具一條)
制作過程:
1、配料:黃油50克,淡奶油50克,雞蛋50克,白巧克力70克,高筋面粉7克,細砂糖10克,抹茶粉7克。
2、抹茶粉倒入小碗里,慢慢加入淡奶油并攪拌均勻,使抹茶粉和淡奶油充分混合在一起,成為稠厚的抹茶奶油糊,放在一邊備用。
3、在另一個大碗里,加入小塊的黃油和白巧克力。
4、微波爐加熱或者隔水加熱,使黃油全部熔化成液態(tài),繼續(xù)攪打一會兒,直到白巧克力也全部熔化,并與黃油混合均勻。
5、將打散的全蛋液倒入黃油白巧克力混合液里,攪打均勻。
6、再加入細砂糖、面粉,攪打均勻,成為稠厚的面糊。
7、最后,把之前做好的抹茶奶油糊加入到面糊里,繼續(xù)攪打均勻,成為抹茶面糊。
8、把面糊倒入水果條模具里,震一震模具,使面糊的表面變得平整。
9、模具放入烤盤里,在烤盤里倒入開水,然后將烤盤放入預熱好上下火165℃的烤箱,水浴法烘烤,約40分鐘。當烤到面糊完全凝固,表面微微鼓起,不再有稀稀的流動感,就表示烤好了。
10、將烤好的面糊連同模具放入冰箱冷藏一晚,取出。將模具倒扣并輕摔模具,把布朗尼從模具里磕出來。然后切成小方塊。
11、將小方塊布朗尼放在抹茶粉(配方分量外)里滾一圈,使每個面都均勻裹上一層抹茶粉,就可以享用了。
TIPS:
1、這款布朗尼的口感介于松露巧克力與布朗尼之間,非常柔滑香濃。這份柔滑的而口感不僅來自巧克力,也來自高含量的黃油和淡奶油,因此我選擇了高品質(zhì)的總統(tǒng)發(fā)酵黃油以及淡奶油來制作這道甜點,使它的口感更加完美。
2、白巧克力本身含糖量很高,因此配方中只加入了10克細砂糖。你可以根據(jù)自己的口味來調(diào)整糖的用量。
3、剛烤好的布朗尼非常嬌嫩,不要著急脫模。放在冰箱冷藏以后才會完全凝固成型并達到最佳口感。如果想脫模更方便,面糊倒入模具之前,可以用裁一張大小合適的油紙鋪在底部和側面,并高出模具邊沿,烤好并冷藏好的布朗尼,提起油紙就可以脫模了。
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