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烘焙企業(yè)如何在逆境中發(fā)展壯大

烘焙企業(yè)如何在逆境中發(fā)展壯大,在市場經濟今天,烘焙企業(yè)逆境中穩(wěn)固發(fā)展壯大,一定需要有明確發(fā)展目標,優(yōu)越的經營模式,誠信為本,專業(yè)的團隊,專業(yè)現代化生產設備,有競爭力豐富烘焙專業(yè)產品與穩(wěn)定產品,領先獨特企業(yè)企劃,完善管理體系,優(yōu)質服務,靈活的銷售模式是分不開的。

過去的一年,烘焙行業(yè)出現的政策上改 變,政府對中秋,春節(jié)等節(jié)慶送禮有明確法律法規(guī)進行規(guī)范,對烘焙行業(yè)也有明確規(guī)范,對烘焙業(yè)需要立即改變銷售方向,特別是以生產禮品節(jié)慶烘焙產品企業(yè)。企 業(yè)營運成本越來越重,烘焙行業(yè)用工慌。品牌不斷更新?lián)Q代,品牌與品牌競爭,行業(yè)與行業(yè)競爭越演越烈。3.15直接對烘焙行業(yè)不規(guī)范進行曝光,使烘焙行業(yè)發(fā) 展面臨困惑,很多烘焙從業(yè)人員會問:烘焙企業(yè)如何在逆境中發(fā)展并壯大?

  對烘焙業(yè)來說,今年是調整還是機會就不好說了,自古以來機會是留給有準備人。如何在逆境中找到機會?近期在一線城市酒店飲食業(yè)中就開始變化,比 如在北京很多高端星級酒店,原來說針對是高端消費客戶(包括是政府接待)。因為政策嚴管下,不良消費觀改變,原來營銷目標是尊貴,高消費為企業(yè)目標,現在 立即改變成親民,多元化面對客戶迎合市場,比如高端星級酒店多開設自助餐,自助餐有豐富親民菜色供客戶選擇,不浪費,節(jié)省開銷,深得客戶的認可,市場認 可。今年國內高端飲食上市企業(yè)在上一年就虧損在5億元,當企業(yè)與市場脫軌后,得到是無情的結果。

  經營烘焙企業(yè)需要了解企業(yè)生存法則是什么?如何得到市場認可?營運模式是怎樣?

  企業(yè)發(fā)展可以分為三大方面:

 ?。?) 企業(yè)通過發(fā)展良性增值,這是我們現在普遍烘焙企業(yè)方向。通過企業(yè)共同努力,全體人員十分付出,誠信的經營,用心推廣,才能良性增值。

 ?。?) 企業(yè)品牌通過發(fā)展,得到社會的認可,這方面價值提升當發(fā)展到一定層次,是比企業(yè)通過發(fā)展良性增值大得多,比喻是我們國內小米手機品牌2013年銷售額是 316億元人民幣,利潤大約在15億到20億,在企業(yè)開始發(fā)展前期每年虧損,總體在微盈利,但它品牌價值評估大約100億美金,包括騰訊等大企業(yè)巨額投入 就是看好小米企業(yè)品牌發(fā)展價值。

 ?。?) 實體投資升值,包括是土地,廠房建設增值,這是可以將企業(yè)發(fā)展風險降低。如果烘焙企業(yè)實力有限,可以與銀行合作,實體增值是比銀行的貸款利率高得多,每年廠房租金就可以自己控制好了,廠房的建設投入就可以放心長遠規(guī)范。

  作為烘焙企業(yè),在有能力的前提是考慮實體投資,比喻是購買土地,建設廠房,有成功案例:一烘焙連鎖企業(yè)也是按這思路來發(fā)展,他們所開的門面房先 購買下來,與銀行合作,立即辦理貸款,貸款下來的利率比房租便宜多了,當年在步行街口購買的門面房,到現在已經有5倍以上的增值,如果當時他們是以租門面 發(fā)展到現在,一年餅店效益未必能交得起房租,談何發(fā)展。但實體投資是按企業(yè)能力實際情況考慮。

  我們先從一案例看起:一客戶在三線城市開一家高檔店,位置好在步行街邊上,人流大,定位是當地烘焙業(yè)最高端,從店面裝潢,產品品質到服務水平都 是頂級,店內產品售價適當,但通過開業(yè)前期興旺后,店銷售額不斷滑落,從盈利到保本,到虧損才開8個月,多方面找原因,發(fā)現主要是餅店進店銷費人不多,經 過客源多。企業(yè)老總出多方面優(yōu)惠,促銷活動,活動時銷售額是有提高,促銷活動一過生意一樣沒有多大的起色。通過現場了解,新店時,進店消費人多,產品比較 豐富,店內熱買氣氛好,到后來進店消費人少了,產品比較豐富度降低,店內熱買氣氛比以前差了,店面活力降低,很自然生意也慢慢下降。老板說:黃炳成老師能 否幫助他企業(yè)進行提升活力,了解這情況后本人提出短期提升活力方案,在店面制作手工蛋卷,制作蛋卷者是店面形象最好服務人員主理,制作蛋卷選擇是農村土雞 蛋,優(yōu)質含乳脂黃油,純牛奶,頂級面粉等優(yōu)質材料,制作出的蛋卷因為產量非常低,蛋卷不進行銷售,只針對客戶銷售成功后進行贈送,與品嘗,手工蛋卷制作 時,香味濃郁,熱賣氣氛好,通過一個月的試驗營業(yè)額有驚喜的提高。

  通過改變傳統(tǒng)的烘焙銷售模式,是當今擺在每個烘焙決策者需要認真思考?成熟健康烘焙企業(yè)都有他們的核心競爭力,比如有烘焙企業(yè)是靠飲料帶動烘焙,有烘焙企業(yè)靠西式點心,生日蛋糕為企業(yè)發(fā)展重點,有烘焙企業(yè)是靠他們豐富面包口味,與美味蛋糕搭配為企業(yè)生命力,有烘焙企業(yè)以伴手禮,禮盒,節(jié)慶產品為企業(yè)發(fā)展核心。

  現在市場比較流行熱飲系列,特色小吃,風味熱烤點心都可以考慮,多元化,在客戶角度考慮,滿足不同消費層次群體,從老人家喜歡的中式點心,小朋 友喜歡的西點,小蛋糕,多吃面包能使小朋友快長高的面包。(制作面包的處理除營養(yǎng)美味外,面包發(fā)酵的酵母可以有效幫助小朋友骨骼成長,配合牛奶加鈣,完美 配合),年輕時尚人群所喜歡精美時尚烘焙產品,家庭成人所喜歡實惠,美味烘焙產品,都需要經營者考慮。

  靈活的銷售模式,上海市場就有一家烘焙企業(yè),它們在北京與上海有廠房,沒有實體門店,主要是銷售蛋糕為主,在互聯(lián)網上進行銷售,在它們承諾的銷 售范圍內,保證在客戶在下訂單3小時內可送到客戶手里,給客戶感覺到新鮮,美味,運營成本低,實惠給到客戶,制作的蛋糕配送及時,定時送到客戶手里,方 便,很快企業(yè)就得到市場認可。

  實體店與網店結合,也是我們烘焙企業(yè)把握好的機會與方向,近期推出的肉松餅為例,有一家網店在淘寶聚劃算二天銷售額就到30000箱,每箱69元/5斤,這就是成功的例子。

  還有北京一家烘焙連鎖餅店,他們與北京移動公司簽合作,到北京移動一次充一定額度的話費,就送這家烘焙企業(yè)的現金消費劵,能與移動平臺合作,移動公司幫烘焙企業(yè)聯(lián)合宣傳,也給這烘焙企業(yè)一個拓展市場的機會,更能企業(yè)增強品牌價值,與實際銷售提高。

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