深圳龍崗學(xué)做蛋糕培訓(xùn)班教做巧克力焦糖慕斯，冷凍好的慕斯脫模，將一個(gè)半球浸入巧克力液中取出放在盤中；將淋面醬淋在另一個(gè)半球的慕斯體上，然后擺放在之前的半球上面，中間放了巧克力片隔開，頂部根據(jù)個(gè)人喜好放上裝飾即可。深圳龍崗學(xué)做蛋糕培訓(xùn)班教做巧克力焦糖慕斯

【熱情果醬】

材料：百香果果蓉25克 芒果果蓉25克 細(xì)砂糖12.5克 吉利丁片1.5克

做法：

1、果蓉倒入鍋中加入白糖煮至即將沸騰；

2、加入泡好的吉利丁片拌勻；

3、將冷卻后的液體倒入模具中冷凍備用。

【杏仁達(dá)掛茲】

材料：

A杏仁粉40克 糖粉30克 蛋黃32克 蛋白32克

B蛋白80克 白糖48克

C低筋粉36克

D黃油8克

 

作法：

1、材料稱量好備用；

2、B中蛋白加糖打發(fā)；

3、A中的蛋黃和蛋白混合打發(fā)；

4、加入過篩的杏仁粉和糖粉拌勻；

 

5、將1/3蛋白拌入蛋黃糊中；

6、將蛋黃糊倒入剩余的蛋白中拌勻；

7、加入過篩的低筋粉拌勻；

8、加入融化的黃油拌勻；

 

9、面糊倒入烤盤抹平；

10、烤箱預(yù)熱180°，中層上下火，時(shí)間10分鐘。

11、將蛋糕片放到晾網(wǎng)上放涼；‘

12、用模具刻出需要的大小備用。

 

【焦糖慕斯】

材料：焦糖醬85克淡奶油100克 糖漿17克 蛋黃20克 吉利丁片3.5克

 

做法：

1、將54克砂糖和45克水倒入鍋中煮開后離火將至室溫備用；

2、淡奶油打至酸奶狀（5分發(fā)）冷藏備用，吉利丁片浸泡備用；

3、焦糖醬取一半倒入鍋中加熱至60°；

4、加入吉利丁片拌勻；

 

5、將4倒入剩余的另一半焦糖醬中拌勻；

6、糖漿取17克倒入鍋中加熱至沸騰，然后細(xì)水長流地倒入打散的蛋黃中，邊倒邊用電動(dòng)打蛋器快速打勻，打至粘稠狀，顏色變淺即可；

7、將6加入5中拌勻；

8、將淡奶油倒入7中拌勻降溫備用。 

 

【組合】

1、將慕斯液倒入裱花帶中，擠入模具6分滿；

2、放入熱情果醬；

3、擠入剩余的慕斯，放上刷了糖酒液的蛋糕片壓實(shí)，放入冰箱冷凍。

 

4、巧克力融化加入堅(jiān)果碎拌勻；

5、冷凍好的慕斯脫模，將一個(gè)半球浸入巧克力液中取出放在盤中；

6、將淋面醬淋在另一個(gè)半球的慕斯體上，然后擺放在之前的半球上面，中間放了巧克力片隔開，頂部根據(jù)個(gè)人喜好放上裝飾即可。