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深圳羅湖學(xué)做蛋糕培訓(xùn)班制作瑪?shù)铝仗鹌?/span>
深圳羅湖學(xué)做蛋糕培訓(xùn)班制作瑪?shù)铝仗鹌?，瑪?shù)铝盏案馐菍儆诎醯案忸?，也叫做貝殼蛋糕，形狀來自于模具，本想做成紅色的瑪?shù)铝?，結(jié)果烘烤后，紅色竟然消失了，就剩下紅色的小肚子；深圳羅湖學(xué)做蛋糕培訓(xùn)班制作瑪?shù)铝仗鹌?br />  

材料：雞蛋2個（帶皮約100克），細(xì)砂糖80克，低粉100克，無鋁泡打粉3克，無鹽黃油100克，紅菜頭汁15克，牛奶15克
制作過程：
1、雞蛋打開與細(xì)砂糖放入攪拌盆中，用手抽攪勻即可
2、放入紅菜頭汁和牛奶，繼續(xù)攪拌均勻即可
3、篩入混合后的低粉和泡打粉，用手抽攪拌均勻
4、倒入融化的黃油（黃油提前隔熱水融化）
5、面糊之字形攪拌均勻，此時的面糊狀態(tài)比較稀薄，室溫下靜置20分鐘，放入冰箱冷藏至少30分鐘
6、冷藏后的面糊稍加攪拌，狀態(tài)已經(jīng)非常濃稠
7、面糊裝入裱花袋中，擠入模具里，大約九分滿，這些面糊正好擠滿6個貝殼模具，輕輕磕一下模具，讓面糊表面更平滑深圳羅湖學(xué)做蛋糕培訓(xùn)班制作瑪?shù)铝仗鹌?br /> 8、模具放入已提前用上管200度、下管180度預(yù)熱的烤箱中層，烤5分鐘
9、5分鐘后，面糊四周已經(jīng)開始凝固，烤箱溫度調(diào)低至上管180度，下管160度，繼續(xù)烘烤16~20分鐘，直至蛋糕表面鼓起
10、到時取出模具放涼，模具是不沾的，脫模零壓力

小貼士：深圳羅湖學(xué)做蛋糕培訓(xùn)班制作瑪?shù)铝仗鹌?br /> 1、  面糊無需過度攪拌，以免起筋
2、  烘烤時采用先高溫定型的方式，便于小肚子能漂亮的鼓起
3、  若模具非不沾的，需提前抹油撒粉

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