【酸奶紫薯蛋糕卷】的制做
方子分享自九色鹿
蛋糕卷材料：(28X28烤盤)
蛋白霜：蛋白4個(gè)、
蛋黃糊：蛋黃4個(gè)、
酸奶紫薯餡：黃油40g、糖粉10g、紫薯泥（蒸熟）120g、酸奶35g
做法：深圳羅湖咖啡培訓(xùn)學(xué)校制作酸奶紫薯蛋糕卷
酸奶紫薯餡做法：
1、黃油充分軟化，加入糖粉
2、打至體積變大顏色變淺
3、加入蒸熟的紫薯泥攪拌均勻
4、加入酸奶拌勻
5、拌勻即為酸奶紫薯餡料，容器蓋上蓋子待用。
蛋糕片的制做：
1、蛋黃打散加入35克糖拌勻
2、加入牛奶拌勻
3、加入油攪打至完全融合
4、分三次篩入面粉，切拌至完全無顆粒
5、蛋白用電動(dòng)打蛋器分次加入白砂糖，打至濕性發(fā)泡，即提起打蛋器成彎角狀
6、蛋白霜分三次加入蛋黃糊中切拌均勻，深圳羅湖咖啡培訓(xùn)學(xué)校制作酸奶紫薯蛋糕卷
7、蛋糕糊倒入鋪有油紙的烤盤中，表面抹平輕敲烤盤震出空氣
8、放入預(yù)熱180度的烤箱，烘烤20分鐘，牙簽插入蛋糕取出是干凈的，烘烤完成。烤好的蛋糕倒扣在網(wǎng)架上，立刻撕去油紙散熱
9、臺面上重新鋪墊上新油紙，將晾涼的蛋糕片再倒扣下去(表面向上)
10、均勻抹上餡料，
11、借助搟面杖把蛋糕卷起(具體操作可百度制做蛋糕卷視頻)
12、兩頭封好口，放入冰箱冷藏1小時(shí)以上定型后切片即可。深圳羅湖咖啡培訓(xùn)學(xué)校制作酸奶紫薯蛋糕卷
蛋糕卷切片時(shí)，把鋸齒刀放火上烤一下再切，這樣比較容易切平整
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