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深圳布吉咖啡培訓(xùn)學(xué)校做半熟舒芙蕾
深圳布吉咖啡培訓(xùn)學(xué)校做半熟舒芙蕾,好久沒做芝士蛋糕了,這做為資深乳酪控來說是不太能發(fā)生的事情,可他就怎么發(fā)生了呢?其原因還是女兒在減肥,她讓我暫緩做芝士蛋糕,怕控制不住打亂減肥計(jì)劃,冰箱里的乳酪早就排著隊(duì)在急吼吼的呼喚著我了,我家冰箱里每一層都存有我的乳酪,一般都是按購(gòu)買時(shí)間從上排下來,這樣用時(shí)拿著方便,不用再一個(gè)個(gè)看日期,家中乳酪存貨已經(jīng)不少,可我每次購(gòu)買烘焙原料時(shí),都還習(xí)慣再附帶購(gòu)上一塊,這可能就是乳酪控的現(xiàn)實(shí)表現(xiàn)吧。深圳布吉咖啡培訓(xùn)學(xué)校做半熟舒芙蕾

【半熟舒芙蕾】的制做

【配方】
蛋黃面糊:
牛奶:100克,無鹽奶油A 30克,細(xì)砂糖10克,玉米淀粉8克,蛋黃4個(gè),奶油奶酪200克,無鹽奶油B 16克
蛋白霜:蛋清40克,細(xì)砂糖36克

準(zhǔn)備工作:裁剪出比模具大一圈的烘焙紙點(diǎn)在模具下,再裁剪出長(zhǎng)條狀的烘培紙圍在模具內(nèi)側(cè),然后把模具排放在較大的深烤盤中。成品非常軟嫩,所以模具需要用烘培紙圍住再烘烤。

【做法】深圳布吉咖啡培訓(xùn)學(xué)校做半熟舒芙蕾
1、混合牛奶、無鹽奶油A、細(xì)砂糖放入小奶鍋,最小火煮至無鹽奶油融化;

2、離火加入玉米淀粉拌勻;
3、小火加熱至奶糊濃稠狀離火;

4、一個(gè)一個(gè)加入蛋黃拌勻。
5、混合奶油奶酪,無鹽奶油B室溫軟化后拌勻;

6、與做法4的蛋黃糊混合;

 

7、拌勻,備用;

8、蛋清中滴入少許檸檬汁或是白醋,用電動(dòng)打蛋器攪打至起粗泡和分三次加入細(xì)砂糖打到濕性發(fā)泡即8-9分發(fā)9、取一小半打發(fā)蛋白加入到奶酪面糊中略拌勻;

10、再加入全部的打發(fā)蛋白以翻拌的方式拌勻,即成舒芙蕾面糊。
11、把制作好的舒芙蕾面糊加入模具中至7~8分滿。把深烤盤放在已經(jīng)注入熱水的大烤盤中,送入預(yù)熱200度的烤箱;

12、烘烤25分鐘,出爐趁熱脫模并撕開烘培紙。(烤箱的時(shí)間和溫度僅供參考,請(qǐng)以各家實(shí)際情況做調(diào)整)深圳布吉咖啡培訓(xùn)學(xué)校做半熟舒芙蕾
我是用直徑11cm的漢堡模,比原方的模具大,所以時(shí)間用了30分鐘


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