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深圳橫崗西點培訓(xùn)學(xué)校做紐約芝士cake
深圳橫崗西點培訓(xùn)學(xué)校做紐約芝士cake，決定做個超愛的芝士蛋糕，過段時候沒做就會想念的蛋糕，看櫻桃叮當(dāng)做了一款妍色推薦的小山進版的【紐約芝士蛋糕】，就立刻被它的另類所吸引收了下來，它的做法和以往接觸過的常用做法真是很不同，做法奇妙，口味上乘，讓人驚艷不止。。。深圳橫崗西點培訓(xùn)學(xué)校做紐約芝士cake

 

紐約芝士蛋糕 (方子來源：妍色)

材料：(6寸圓模一個)

牛奶175g，黃油50g，蛋黃4個（約70g），細(xì)砂糖30g，玉米淀粉13g，奶油芝士250g，蛋白55g，細(xì)砂糖30g

表面裝飾： 糖粉 (我的蛋糕表面上色漂亮，所以沒用任何裝飾)深圳橫崗西點培訓(xùn)學(xué)校做紐約芝士cake

深圳橫崗西點培訓(xùn)學(xué)校做紐約芝士cake

做法：深圳橫崗西點培訓(xùn)學(xué)校做紐約芝士cake

1）奶油芝士室溫軟化。牛奶+小塊黃油，煮至沸騰前的狀態(tài)，放置不燙。

2） 蛋黃+30g細(xì)砂糖，攪打至粘稠發(fā)白的狀態(tài)。

 3）加入玉米淀粉攪拌均勻。

4）倒入步驟2的牛奶黃油溶液，攪拌均勻。

5）放在火上，重新中火加熱，不停攪拌，先用蛋抽不停攪拌

6)變粘稠后可以再換木勺攪拌幾下即可關(guān)火。

7）室溫軟化的芝士拌至順滑，然后加入上一步的粘稠醬料，攪拌。

8）圖為攪拌好的順滑狀態(tài)。

9）55g蛋白，分3次加入30g細(xì)砂糖

10）打至6分發(fā)（濕性之前的狀態(tài)）

11)打好的蛋白分2次，加入步驟8中

12）橡皮刮刀拌勻，倒入模具中。

13）隔熱水烘烤，160度約60分鐘左右，表面上色為較淺烘焙色即可，室溫散熱，冷藏至凝固后再脫模食用。深圳橫崗西點培訓(xùn)學(xué)校做紐約芝士cake

喜歡芝士蛋糕的童鞋們，這個做法，一定要嘗試一下。不要錯過哦~~


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