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深圳橫崗飲品培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做巧克力慕斯杯
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配料

  砂糖 1/2杯

  含鹽黃油(切方塊) 3湯匙

  鮮奶油 3/4杯

  苦甜巧克力(切碎) 180g

  全蛋(蛋黃與蛋清分開(kāi)) 4個(gè)

  海鹽 1/4茶匙

  做法

  1. 將砂糖平鋪在平底鍋,并用中火加熱。當(dāng)平底鍋邊緣的糖開(kāi)始融化時(shí),用一把防熱抹刀將融化的糖往中間拉,以免燒焦。

  2. 輕輕攪拌1,直至砂糖完全融化成焦糖,停止加熱。

  3. 往2加入含鹽黃油并攪拌至融化,再加入鮮奶油并充分混合。

  4. 往3加入苦甜巧克力并攪拌至順滑。接著把混合物轉(zhuǎn)移到攪拌盤(pán)里,冷卻至室溫。

  5. 待4冷卻后,往4加入蛋黃并攪拌均勻。

  6. 在另一個(gè)攪拌盤(pán)里,加入蛋白并充分?jǐn)嚢柚僚钏蔂睢?/span>

  7. 將1/3的蛋白液加入巧克力混合物并充分混合,再撒上海鹽。

  8. 將剩下的蛋白液倒入7中,攪拌至均勻。

  9. 把8平均放入玻璃杯里,并冷藏8小時(shí),即可。


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