配料
派皮
中筋面粉 420g
細砂糖 2湯匙
海鹽 1 1/2茶匙
椰子油 1杯
椰奶 1/2 杯
內(nèi)餡
嫩豆腐 453g
苦甜巧克力 283g
牛奶 1/4杯
黑朗姆酒 1/4杯
香草香精 1茶匙
海鹽 1/4茶匙
椰漿 397g
糖粉 1/4杯
做法
1. 中筋面粉、細砂糖和鹽混合在一起,加入椰子油用刮刀攪拌均勻。椰奶分三次加入,每次加入后先攪拌均勻。如果面團太濕或者太干,要適當(dāng)?shù)販p少或增加椰奶的分量。面團蓋上保鮮膜,在冰箱冷藏至少1小時。
2. 烤箱預(yù)熱至218℃。將面團揉成直徑為11英寸的圓餅狀,放入直徑為9英寸的圓形烤盤中,減去派皮多余的邊角。再放入冰箱冷藏至少15分鐘。
3. 用叉子將派皮沿著烤盤底部按壓緊,然后蓋上一層錫箔紙,用同樣的方法將錫箔紙按壓在派皮上。放入烤箱烘焙20分鐘,烘焙中間最好將派盤旋轉(zhuǎn)一次。取出,靜置幾分鐘后,揭開錫箔紙,放置一邊直至完全冷卻。
4. 將烤箱溫度調(diào)低至162℃,再把派皮放進烤箱烘焙10-20分鐘。取出,放置一邊直至完全冷卻。
5. 嫩豆腐、巧克力、牛奶、黑朗姆酒、香草香精和鹽攪拌均勻,倒入派皮中,放入冰箱冷藏至少1小時。
6. 椰漿與糖打發(fā)至蓬松、順滑,勺在派頂部,再裝飾上巧克力碎或者椰蓉即可食用。
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