配料:馬斯卡彭芝士100克,奶油芝士100克,牛奶120克,總統(tǒng)淡奶油75克,蛋黃4個(gè),細(xì)砂糖60克,蛋白2個(gè),總統(tǒng)黃油50克,檸檬汁2小勺(10ml),朗姆酒1大勺(15ml),玉米淀粉10克,低筋面粉10克。
烘焙:烤箱中層,上下火175℃,水浴法,約15分鐘(每一個(gè)烤箱溫度都有差異,本文的溫度與時(shí)間僅供參考)
半熟芝士蛋糕的制作過程:深圳羅湖面包培訓(xùn)學(xué)校做半熟芝士cake
1、將蛋黃、一半細(xì)砂糖(30克),玉米淀粉、低筋面粉倒入大碗里。
2、用打蛋器攪打均勻。
3、牛奶和淡奶油倒入奶鍋混合,煮開。一邊用打蛋器攪打蛋黃混合物,一邊慢慢將煮開的牛奶淡奶油混合物倒入。邊攪打邊倒,直到倒完。
4、倒完后,將混合物過篩重新倒回奶鍋。
5、繼續(xù)用中火加熱并不斷攪拌。
6、直到重新沸騰并且成為濃稠的卡仕達(dá)醬。
7、煮好以后,將黃油準(zhǔn)備好。
8、將黃油切成小塊,趁熱倒入第5步煮好的醬里??焖贁嚢?,使黃油受熱熔化,與醬充分混合均勻。
9、拌好的醬冷卻備用。
10、接著準(zhǔn)備攪打芝士。制作這款蛋糕,使用了一半奶油芝士加一半馬斯卡彭芝士,達(dá)到更細(xì)膩的口感。馬斯卡彭芝士是一種口感非常清爽柔軟的芝士,英文名為mascarpone,也就是做提拉米蘇的芝士哈(圖中為Galbani的馬斯卡彭芝士,也是我最喜歡的一款馬斯卡彭芝士)。
11、兩種芝士都放入碗里,用電動(dòng)打蛋器攪打,直到呈現(xiàn)順滑無顆粒狀。
12、將第9步制作好的醬倒入芝士里。
13、繼續(xù)攪打均勻
14、加入檸檬汁和朗姆酒攪打均勻。攪打好的芝士糊呈現(xiàn)光滑細(xì)膩的狀態(tài)。
15、接著打發(fā)蛋白。在蛋白中加入剩下的一半細(xì)砂糖,用打蛋器打發(fā)。
16、打發(fā)到提起打蛋器,蛋白能拉出彎彎尖叫的濕性發(fā)泡狀態(tài)。
17、將打發(fā)的蛋白和芝士糊混合,最終的蛋糕糊就完成了。
18、將蛋糕糊裝入擠花袋,擠到模具里,7分滿。
19、模具放入烤盤,在烤盤里加入熱水,水的高度至少要超過模具的一半。
20、將烤箱放入預(yù)熱好175℃的烤箱,烤15分鐘左右即可出爐。如果表面不上色,可關(guān)閉下火單開上火,用200℃烤2分鐘左右即可上色。冷卻后脫模??竞玫牡案夥湃氡淅洳睾罂诟凶罴眩ㄎ沂褂玫哪>咧睆綖?cm,很小。如果你的模具稍大一些,請(qǐng)適當(dāng)延長(zhǎng)烘烤時(shí)間。建議不要用太大的模具烘烤這款蛋糕)。
TIPS:深圳羅湖面包培訓(xùn)學(xué)校做半熟芝士cake
1、這款蛋糕的步驟比較多,原料也比一般的芝士蛋糕要稍微復(fù)雜一些,但它的柔滑口感也是非常吸引人的。半熟,也就是“輕度烘焙”,烘烤的火候不能過重,以免蛋糕失去應(yīng)有的口感。同時(shí),在原料的運(yùn)用上也采用了大量的濕性材料,并用兩種芝士混合,淡奶油和黃油我都選擇了總統(tǒng)的,味道濃郁的同時(shí)口感更加柔和,達(dá)到使口感輕盈柔滑的目的(當(dāng)然了,如果你沒有馬斯卡彭芝士,全用奶油芝士也是可以的哈)。
2、建議不要用太大的模具來烘烤這款蛋糕,小號(hào)的muffin模具就可以了。根據(jù)模具大小的不同,烘烤的時(shí)間需要酌情調(diào)整。
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