【樹莓柔滑乳酪慕斯】（參考分量：6杯）

配料：深圳大鵬蛋糕培訓學校教樹莓乳酪慕斯

樹莓乳酪慕斯餡：馬斯卡彭芝士150克，細砂糖45克，樹莓果溶75克，魚膠粉1/4小勺（1.25ml），水1小勺（5ml），動物性淡奶油125克，朗姆酒10ml，蛋黃2個

樹莓淋面：樹莓果溶40克，水25克，細砂糖15克，魚膠粉1/2小勺（2.5ml）

手指餅干：雞蛋1個，細砂糖10克+15克，低筋面粉30克

樹莓柔滑乳酪慕斯的制作過程：深圳大鵬蛋糕培訓學校教樹莓乳酪慕斯

1、首先制作手指餅干。雞蛋的蛋白和蛋黃分開。蛋白里加入15克細砂糖打發(fā)。

2、打到提起打蛋器，蛋白能拉出一個直立尖角的干性發(fā)泡狀態(tài)。

3、蛋黃和10克細砂糖在另一個碗里混合，用打蛋器打發(fā)至顏色變淺，體積蓬松。

4、將打發(fā)好的蛋黃和蛋白重新混合起來，翻拌均勻。

5、低筋面粉篩入打發(fā)好的雞蛋里，用刮刀迅速拌勻，成為面糊。

6、面糊裝入擠花袋，在鋪了烘焙紙的烤盤上擠出長條狀面糊，放入預熱好上下火180℃的烤箱，中層，烤15分鐘左右，至金黃色出爐。烤好的手指餅干冷卻備用。

7、接著制作樹莓乳酪慕斯餡。蛋黃、細砂糖、朗姆酒、25克樹莓果溶在大碗里混合，然后在鍋里隔水加熱并用打蛋器不斷攪打，直到混合物變成一碗均勻濃密的乳沫（隔水加熱的水要非常熱，達到沸騰的溫度，才能保證碗里的混合物達到足夠的溫度，如果你有液體溫度計，測量碗里的混合物溫度達到82℃就可以了）。

8、加熱完畢以后，將剩下的樹莓果溶倒入加熱好的混合物里，攪拌均勻。

9、在魚膠粉里加入1小勺水，攪拌均勻，靜置等待魚膠粉吸水膨脹。

10、接著開始攪打芝士。馬斯卡彭芝士英文名為Mascarpone，一般被認為是制作提拉米蘇的專用芝士，但其實它清爽柔滑的口感可以用來制作更多其他美味的慕斯。我喜歡用Galbani的馬斯卡彭芝士，非常穩(wěn)定，經(jīng)得起攪打，口感也非常好。

11、將馬斯卡彭芝士用打蛋器攪打至順滑無顆粒的狀態(tài)。

12、慢慢倒入第8步做好的樹莓混合物，邊倒邊攪打。不要倒得太快太急，以免混合不均勻產(chǎn)生顆粒。倒完以后充分攪拌均勻成為樹莓乳酪糊。

13、泡軟的魚膠粉，用微波爐加熱或隔水加熱溶化成魚膠粉溶液。將魚膠粉溶液倒入樹莓乳酪糊里，快速攪拌均勻。

14、接著將淡奶油倒入大碗里。

15、用打蛋器將淡奶油打發(fā)到出現(xiàn)比較清晰的紋路（比制作一般慕斯要打發(fā)得稍硬一點）。

16、將打發(fā)的淡奶油和樹莓乳酪糊拌勻，樹莓乳酪慕斯餡就做好了。

17、在杯子底部擠一些慕斯餡。

18、放上一層手指餅干。

19、再擠入慕斯餡，填滿杯子。

20、把慕斯杯放入冰箱，冷藏3-4個小時，直到完全凝固。

21、最后制作樹莓淋面。將魚膠粉用2小勺水泡軟（配方分量內(nèi)），樹莓果溶、糖和剩下的水混合加熱至糖溶化，趁熱加入泡軟的魚膠粉，攪拌至魚膠粉受熱溶化，樹莓淋面就做好了。冷卻備用。

22、在已經(jīng)凝固的慕斯表面淋上樹莓淋面，使它均勻覆蓋在慕斯上。重新放入冰箱冷藏2個小時左右，直到淋面凝固即可。

TIPS：深圳大鵬蛋糕培訓學校教樹莓乳酪慕斯

1、手指餅干也可以用海綿蛋糕片來代替。但是更推薦用手指餅干，因為它可以多吸收慕斯餡里的水分，使慕斯餡凝固得更好。

2、這款慕斯口感十分柔滑，慕斯餡里使用的魚膠粉非常少，慕斯的硬度不足以用來制作較大的切塊蛋糕，所以它只能用杯子裝。建議不要用太大的杯子，小巧精致的杯子更適合一人份哦。

3、為了使慕斯如它的名字一樣柔滑，配料中的芝士選擇的是馬斯卡彭芝士，同時選擇了總統(tǒng)的淡奶油，含有的穩(wěn)定劑和增稠劑少，口感更加天然和柔滑，更適合這款慕斯。

4、慕斯不經(jīng)過烘烤，冷藏凝固即可。因此配料中的水要使用純凈水或涼開水，不能直接用生水。