400 0806 516

深圳大鵬蛋糕培訓學校教樹莓乳酪慕斯
深圳大鵬蛋糕培訓學校教樹莓乳酪慕斯,這款慕斯,推薦大家準備幾個精美小巧的玻璃杯,將慕斯裝入杯中,表面有紅色的樹莓淋面,再配上各種水果裝飾起來,一人一份,既方便分享,又能讓朋友們贊嘆不絕。新鮮樹莓超市里不好買到,而且使用新鮮樹莓需要去籽,比較麻煩,用樹莓果溶是更方便的選擇。為了讓慕斯的口感更柔滑,配料中選擇的是馬斯卡彭芝士,而不是一般的奶油芝士。很多童鞋問,馬斯卡彭芝士除了做提拉米蘇還能做什么?其實它清爽又獨特的口感,制作很多芝士類的甜點,都能讓甜點別有一番風味的~深圳大鵬蛋糕培訓學校教樹莓乳酪慕斯

【樹莓柔滑乳酪慕斯】(參考分量:6杯)

配料:深圳大鵬蛋糕培訓學校教樹莓乳酪慕斯

樹莓乳酪慕斯餡:馬斯卡彭芝士150克,細砂糖45克,樹莓果溶75克,魚膠粉1/4小勺(1.25ml),水1小勺(5ml),動物性淡奶油125克,朗姆酒10ml,蛋黃2個

樹莓淋面:樹莓果溶40克,水25克,細砂糖15克,魚膠粉1/2小勺(2.5ml)

手指餅干:雞蛋1個,細砂糖10克+15克,低筋面粉30克

樹莓柔滑乳酪慕斯的制作過程:深圳大鵬蛋糕培訓學校教樹莓乳酪慕斯

1、首先制作手指餅干。雞蛋的蛋白和蛋黃分開。蛋白里加入15克細砂糖打發(fā)。

2、打到提起打蛋器,蛋白能拉出一個直立尖角的干性發(fā)泡狀態(tài)。

3、蛋黃和10克細砂糖在另一個碗里混合,用打蛋器打發(fā)至顏色變淺,體積蓬松。

4、將打發(fā)好的蛋黃和蛋白重新混合起來,翻拌均勻。

5、低筋面粉篩入打發(fā)好的雞蛋里,用刮刀迅速拌勻,成為面糊。

6、面糊裝入擠花袋,在鋪了烘焙紙的烤盤上擠出長條狀面糊,放入預熱好上下火180℃的烤箱,中層,烤15分鐘左右,至金黃色出爐。烤好的手指餅干冷卻備用。

7、接著制作樹莓乳酪慕斯餡。蛋黃、細砂糖、朗姆酒、25克樹莓果溶在大碗里混合,然后在鍋里隔水加熱并用打蛋器不斷攪打,直到混合物變成一碗均勻濃密的乳沫(隔水加熱的水要非常熱,達到沸騰的溫度,才能保證碗里的混合物達到足夠的溫度,如果你有液體溫度計,測量碗里的混合物溫度達到82℃就可以了)。

8、加熱完畢以后,將剩下的樹莓果溶倒入加熱好的混合物里,攪拌均勻。

9、在魚膠粉里加入1小勺水,攪拌均勻,靜置等待魚膠粉吸水膨脹。

10、接著開始攪打芝士。馬斯卡彭芝士英文名為Mascarpone,一般被認為是制作提拉米蘇的專用芝士,但其實它清爽柔滑的口感可以用來制作更多其他美味的慕斯。我喜歡用Galbani的馬斯卡彭芝士,非常穩(wěn)定,經(jīng)得起攪打,口感也非常好。

11、將馬斯卡彭芝士用打蛋器攪打至順滑無顆粒的狀態(tài)。

12、慢慢倒入第8步做好的樹莓混合物,邊倒邊攪打。不要倒得太快太急,以免混合不均勻產(chǎn)生顆粒。倒完以后充分攪拌均勻成為樹莓乳酪糊。

13、泡軟的魚膠粉,用微波爐加熱或隔水加熱溶化成魚膠粉溶液。將魚膠粉溶液倒入樹莓乳酪糊里,快速攪拌均勻。

14、接著將淡奶油倒入大碗里。

15、用打蛋器將淡奶油打發(fā)到出現(xiàn)比較清晰的紋路(比制作一般慕斯要打發(fā)得稍硬一點)。

16、將打發(fā)的淡奶油和樹莓乳酪糊拌勻,樹莓乳酪慕斯餡就做好了。

17、在杯子底部擠一些慕斯餡。

18、放上一層手指餅干。

19、再擠入慕斯餡,填滿杯子。

20、把慕斯杯放入冰箱,冷藏3-4個小時,直到完全凝固。

21、最后制作樹莓淋面。將魚膠粉用2小勺水泡軟(配方分量內(nèi)),樹莓果溶、糖和剩下的水混合加熱至糖溶化,趁熱加入泡軟的魚膠粉,攪拌至魚膠粉受熱溶化,樹莓淋面就做好了。冷卻備用。

22、在已經(jīng)凝固的慕斯表面淋上樹莓淋面,使它均勻覆蓋在慕斯上。重新放入冰箱冷藏2個小時左右,直到淋面凝固即可。

TIPS:深圳大鵬蛋糕培訓學校教樹莓乳酪慕斯

1、手指餅干也可以用海綿蛋糕片來代替。但是更推薦用手指餅干,因為它可以多吸收慕斯餡里的水分,使慕斯餡凝固得更好。

2、這款慕斯口感十分柔滑,慕斯餡里使用的魚膠粉非常少,慕斯的硬度不足以用來制作較大的切塊蛋糕,所以它只能用杯子裝。建議不要用太大的杯子,小巧精致的杯子更適合一人份哦。

3、為了使慕斯如它的名字一樣柔滑,配料中的芝士選擇的是馬斯卡彭芝士,同時選擇了總統(tǒng)的淡奶油,含有的穩(wěn)定劑和增稠劑少,口感更加天然和柔滑,更適合這款慕斯。

4、慕斯不經(jīng)過烘烤,冷藏凝固即可。因此配料中的水要使用純凈水或涼開水,不能直接用生水。


上一篇:深圳橫崗蛋糕培訓學校做抹茶千層
下一篇:深圳布吉烘焙培訓學校學做Bombolini炸圈餅