深圳鹽田蛋糕培訓(xùn)學(xué)校做心形草莓慕斯，在情人節(jié)，這款心形草莓慕斯絕對是最應(yīng)景的甜點。冬季草莓大量上市，用新鮮草莓制作柔滑可口的慕斯，撒上鮮紅的草莓粉，無論外形還是味道，都格外浪漫。在特別的節(jié)日里，給愛的人，送上一份溫暖“心意”吧！深圳鹽田蛋糕培訓(xùn)學(xué)校做心形草莓慕斯 。                                                                                                         

【心形草莓慕斯】（參考分量：5個）

配料：

草莓慕斯餡：新鮮草莓180克，細砂糖25克，純凈水15克，雀巢淡奶油200克，魚膠粉5克。

巧克力戚風(fēng)蛋糕：低筋面粉45克，可可粉15克，雞蛋2個，全脂牛奶40克，細砂糖35克（加入蛋清），細砂糖15克（加入蛋黃），植物油30克，泡打粉1/2小勺（2.5ml）

表面裝飾：凍干草莓粉適量，糖粉適量

心形草莓慕斯的制作過程：深圳鹽田蛋糕培訓(xùn)學(xué)校做心形草莓慕斯

1、首先制作一個6寸的巧克力戚風(fēng)蛋糕，將戚風(fēng)蛋糕切成薄片。用心形慕斯圈在蛋糕片上切出心形的戚風(fēng)蛋糕片（戚風(fēng)蛋糕可以使用上面給出的配方，也可以使用任何一個你喜歡的配方，做法可以參考這里的原味戚風(fēng)，將可可粉和面粉混合過篩代替面粉使用即可）。

2、切出心形蛋糕片以后，把剩下的蛋糕片切出5個比心形慕斯圈的形狀稍小一些的小方塊。

3、這樣我們就得到了幾個心形蛋糕片和幾個小方塊蛋糕片。

4、接著制作慕斯餡。將新鮮草莓切成小塊。

5、草莓塊、細砂糖一起放入食品料理機，打成細膩的草莓果泥（多打一會兒，將草莓籽盡量打碎，得到的草莓泥更加細膩）。

6、打好的草莓果泥倒入大碗里。

7、魚膠粉和純凈水混合拌勻，靜置片刻，使魚膠粉吸飽水。然后隔水加熱或用微波爐加熱，使它成為魚膠溶液。將魚膠溶液趁熱倒入草莓果泥里，迅速攪拌均勻，使它們充分混合。

8、觀察混合后的草莓果泥的狀態(tài)，一般此時的草莓果泥還比較稀，將它放入冰箱冷藏片刻，直到變成如圖所示的濃稠質(zhì)地。

9、將雀巢淡奶油倒入大碗里。

10、用電動打蛋器打發(fā)至剛剛能保持紋路的狀態(tài)（提起打蛋器，淡奶油會從打蛋頭上滴落，但滴落的紋路不會消失）。只要打發(fā)到這個程度就可以了，不要打發(fā)過度，

11、將淡奶油倒入草莓果泥里（淡奶油打發(fā)程度恰當(dāng)?shù)脑?，此時兩者的濃稠度應(yīng)該是差不多的哦）。

12、用刮刀翻拌均勻，使草莓果泥和淡奶油完全混合在一起。

13、徹底拌勻后，草莓慕斯餡就做好了。

14、把慕斯餡裝入裱花袋，裱花袋前端剪一個小孔。在一塊小案板上，將心形蛋糕片鋪在慕斯圈底部，擠入慕斯餡，擠到一半的高度。

15、在中間放上一塊小方形蛋糕片。

16、繼續(xù)擠入慕斯餡，擠滿并抹平表面。把所有慕斯都擠好，端起小案板，把慕斯連同案板一起放入冰箱（此時不可以直接把慕斯圈拿起來，慕斯餡會從底部流出來），冷藏4個小時以上，直到慕斯完全凝固。凝固后，用電吹風(fēng)在慕斯圈外圍吹一吹，就可以提起慕斯圈，脫模了。脫模后，在表面篩一層凍干草莓粉，然后篩一個心形糖圖案作為裝飾就可以了。

TIPS：深圳鹽田蛋糕培訓(xùn)學(xué)校做心形草莓慕斯

1、這款慕斯制作過程不復(fù)雜，最需要注意的一個點就是草莓果泥的濃稠程度以及淡奶油的打發(fā)程度。草莓果泥要冷藏到具有一定的濃稠度，而淡奶油也只需要打發(fā)到剛剛能保持紋路的程度即可。這兩者的濃稠度是差不多的。也因為濃稠度接近，所以它們可以直接一次性混合起來，不用像做戚風(fēng)的蛋白和蛋黃糊那樣分幾次混合。

2、草莓慕斯的原料極其簡單，所以要做出美味慕斯，原料就很關(guān)鍵了，草莓盡量選新鮮可口的。而雀巢淡奶油，我接觸烘焙使用的第一款動物性淡奶油就是它，緣分很深。淡奶油打發(fā)前需要冷藏保存，因為只有在低溫下淡奶油才容易打發(fā)，這點大家要注意哈。

3、凍干草莓粉不僅僅作為裝飾，也可以讓慕斯的草莓味道更濃郁。網(wǎng)上很方便買到，當(dāng)然如果買不到也可以不用，在慕斯表面放一兩顆草莓裝飾。而心形的糖粉圖案，在一張白紙上剪一個心形圖案，放在撒了草莓粉的慕斯表面，篩上糖粉，再拿走白紙就可以了。草莓粉和糖粉都要在吃之前撒，不然時間長了會化掉。

4、巧克力戚風(fēng)蛋糕也可以換成巧克力海綿蛋糕。不喜歡巧克力，用原味蛋糕也可以。