石板的保溫性能比較好，跟面團(tuán)接觸也不容易降溫。

　　蒸汽的作用是因?yàn)槊娣壑杏?5%的淀粉，當(dāng)?shù)矸墼?6°C時(shí)就開始糊化，噴蒸汽是為了把表面的淀粉糊化以保持水分避免流失，使面包本體松軟濕潤(rùn)。深圳鹽田甜品培訓(xùn)學(xué)校

配料

　　布丁

　　白面包 1條

　　厚奶油 2杯

　　牛奶 1 1/2杯

　　半甜巧克力屑 240g

　　全蛋 2個(gè)

　　蛋黃 2個(gè)

　　白砂糖 1 1/4杯

　　鹽 適量

　　鮮奶油

　　厚奶油 1杯

　　白砂糖 2湯匙

　　香草香精 1茶匙

　　焦糖醬 適量

　　做法

　　布丁

　　1. 將烤箱預(yù)熱至163℃。

　　2. 將白面包的面包皮切掉，再將白面包切成小方塊，并放進(jìn)烤盤里。

　　3. 烘焙20分鐘，直至面包方塊呈金黃色，冷卻待用。

　　4. 在深平底鍋里加入厚奶油、牛奶，并用中火加熱。

　　5. 停火，往4加入半甜巧克力屑，并攪拌均勻，待用。

　　6. 往一個(gè)攪拌盤里加入全蛋、蛋黃、白砂糖、鹽，并不斷攪拌，接著慢慢加入1/2杯的5，攪拌均勻后，再加入剩下的5，并充分混合。

　　7. 在直徑為22.5cm的蛋糕框里刷油，往其加入金黃色的面包方塊，并倒入6的巧克力混合物。

　　8. 用保鮮膜把蛋糕框封好，并輕輕壓下面包，使其完全浸泡在巧克力混合物中。

　　9. 將8放進(jìn)冰箱冷藏8小時(shí)，并偶爾攪拌一下混合物。

　　10. 把烤箱再次預(yù)熱至163℃。把冷藏好的9烘焙70分鐘。

　　11. 取出布丁，冷卻15分鐘。

　　鮮奶油

　　1， 往一攪拌盤里加入厚奶油并攪拌至粘稠，再往其加入白砂糖，繼續(xù)攪拌，直至鮮奶油末端呈堅(jiān)固狀。

　　2， 往1加入香草香精，并充分混合。接著放進(jìn)冰箱冷藏?cái)?shù)分鐘。

　　組合

　　1. 將布丁脫盤，轉(zhuǎn)移到一干凈的碟子上，淋上鮮奶油與適量的焦糖醬裝飾，即可。