深圳石巖西點培訓(xùn)學(xué)校做蜂蜜千層蛋糕，很流行的千層蛋糕，薄而豐富的層次非常吸引人的眼球。層次的烤法其實很簡單，但要做得漂亮，還是非?？简炄说?，大伙兒一定一定要注意文后的TIPS哦！因為蛋糕是分層烤的，最底下一層烘烤的時間最長，為了避免糊底或者底部上色過深，烤的時候只開上火，不開下火，并放在上層烘烤。深圳石巖西點培訓(xùn)學(xué)校做蜂蜜千層蛋糕。

【蜂蜜千層蛋糕】（參考分量：2塊）
配料：雞蛋2個，細(xì)砂糖30克，蜂蜜30克，低筋面粉60克，植物油1大勺（15ml）
烘焙：烤箱上層，單開上火200℃，烘焙時間詳見制作過程。(每一個烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時間僅供參考)

蜂蜜千層蛋糕的制作過程：深圳石巖西點培訓(xùn)學(xué)校做蜂蜜千層蛋糕
1、將雞蛋的蛋黃和蛋清分開。蛋清單獨放入干凈的碗里，蛋黃與蜂蜜放入另一個碗里。
2、用打蛋器攪打蛋清，并分3次加入細(xì)砂糖，將蛋清打發(fā)到如圖所示的能拉出彎鉤的濕性發(fā)泡狀態(tài)。
3、接著打發(fā)蛋黃+蜂蜜的混合物。一直打到體積膨松，顏色變淺。
4、加入植物油，繼續(xù)攪打。
5、攪打到淺色的膨松狀態(tài)即可。
6、盛一半打發(fā)好的蛋清到蛋黃里。

7、用刮刀將蛋清和蛋黃翻拌均勻（從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌），拌勻后，重新倒回蛋清碗里。
8、繼續(xù)翻拌均勻，直到完全混合。
9、拌好的蛋糊應(yīng)該呈現(xiàn)如圖所示的膨松、細(xì)膩的狀態(tài)。如果拌好的蛋糊體積明顯縮小、變稀或質(zhì)地粗糙，則表示翻拌過程中出現(xiàn)了消泡，會極大影響成品的品質(zhì)。
10、低筋面粉過篩后倒入蛋糊里。
11、用橡皮刮刀從底部往上迅速翻拌，使面粉和蛋糊完全、快速的混合。
12、混合好的蛋糕面糊如圖所示。同樣，如果出現(xiàn)體積明顯縮小、變稀或質(zhì)地粗糙，則表示翻拌過程中出現(xiàn)了消泡。

13、蛋糕面糊做好了，接下來開始烘烤（下面是關(guān)鍵哦）。烤箱只開上火，提前預(yù)熱到200℃。挖4大勺蛋糕面糊到一個涂了薄薄一層黃油的邊長為18cm的方形蛋糕模里，用刮板刮平，使面糊薄薄一層均勻涂抹在蛋糕模底部。
14、放入烤箱，上層，烤4分鐘左右，直到蛋糕表面呈現(xiàn)金黃色，立即取出。
15、再挖4大勺蛋糕面糊到蛋糕模具里，用刮板刮平（此時要小心別燙手），放入烤箱，繼續(xù)烤4分鐘左右，直到蛋糕表面呈現(xiàn)金黃色，取出。重復(fù)這個過程，直到蛋糕面糊用完。一共大概可以烤4-5層蛋糕（我烤了4層）。
16、烤好的蛋糕冷卻后脫模。這時候的蛋糕是很薄的一片。將其切成4片小的方形蛋糕。切開后，可以從切面看到分層。
17、在一片小蛋糕表面涂抹一層蜂蜜（配方分量外），放上另一片蛋糕。
18、繼續(xù)涂抹一層蜂蜜并放上第三片蛋糕。再涂抹蜂蜜放上第四片蛋糕。每片蛋糕之間都用蜂蜜作為粘合劑疊起來。做好后，用刀切掉四周的蛋糕邊，使四面都露出清晰的分層，然后將蛋糕切成兩個長方塊即可享用。 

TIPS：深圳石巖西點培訓(xùn)學(xué)校做蜂蜜千層蛋糕
1、蛋糕的層次，是通過少量多次的烘烤蛋糕面糊而實現(xiàn)的。理論上說，烘烤的次數(shù)越多，蛋糕的層次越多。但蛋糕面糊做好以后，如果放置太長時間，會消泡而影響蛋糕的品質(zhì)，所以烘烤4-5層的時間是比較恰當(dāng)?shù)?。將烤好的蛋糕刷上蜂蜜疊起來，層次看起來就會很多了。當(dāng)然，你也可以在烘烤4-5層以后，重新制作一份蛋糕面糊，在原來的蛋糕上繼續(xù)一層一層的烤下去。
2、因為蛋糕是分層烤的，最底下一層烘烤的時間最長，為了避免糊底或者底部上色過深，烤的時候只開上火，不開下火，并放在上層烘烤。
3、每一層的蛋糕面糊量越少，烤出來每一層之間就越薄。同樣分量的面糊能烤出的層次也越多，但這樣也更考驗功力。每層面糊在烘烤前一定要盡量抹平，薄厚盡量均勻。在這方面，刮板是一個很好的工具哦。
4、每一層的烘烤時間因烤箱實際情況、面糊薄厚而不同，請酌情調(diào)整，以表面烘烤至金黃色或淺金黃色為準(zhǔn)。因烘烤的時間短，所以需要多注意烘烤情況，以免烘烤過頭。達(dá)到顏色馬上取出，烘烤時間過長，不僅會上色過深，也會因水分流失太多而導(dǎo)致蛋糕口感干硬。